孝女大赛展厨艺 秀手留香香万里

【新唐人2009年9月23日讯】新唐人第二届《全世界中国菜厨技大赛》汇集了各方厨技界精英，入围本次大赛得香港选手大鸿珍便是其中一位。她少时受父母熏陶、教诲，研读四书五经，8岁在家当厨，练就精湛厨艺，在55岁父母寿终后正式出山，夺得03年香港食神争霸战厨技比赛金奖。大鸿珍非常认同新唐人大赛弘扬正统中华文化的烹饪技艺这一宗旨，她希望及由大赛学到更多真东西。

决赛选手大鸿珍，在香港拥有4间餐馆和一所厨艺中心，专门培训40岁以上、没有学历、没有经验的妇女，培养她们成为灶前火凤凰的职业妇女。她的多名徒弟获过奖，其中一位更拿到今年香港一厨技赛事的银奖。

大鸿珍对传统烹饪的养生很有研究，“传统饮食很多都是讲究养生的，西方就不会讲究寒热了﹔不同时节吃不同的东西，比如热天要吃些清凉的，如冬瓜，冷天要吃些焖敦的食品。中国有几千年饮食之道”

大鸿珍说，中国饮食讲究锅气、有炒，有焖炖，西方没有这些。 “很多食品要经过长时间熬制，就有养生的好处了。”

因为粤菜讲求清淡，在清淡中品味原汁原味，大鸿珍说，对鱼肉的腥味就要做一些处理了，“比如可以用姜葱、用酒、陈皮等传统的方法去除腥味，羊内的膻味-我会用南姜一样就可以了”

对比当今饮食业的简约时尚，大鸿珍强调“厨师应该讲究食道，食品是为人健康的，所以做工要特别精细，”

她说“中国有五千年文化，很多失传了，像现在人工养殖的鳗鱼多为红烧，而传统潮州名菜”蒜子鳗鱼“制作技法市面上已经找不到了，也很难再找到野生鳗鱼了。

“老一代走了，新一代又不知，所以这个大赛能将世界的精英汇集，将传统表现下来，觉得比赛非常之好，我中意参加。”

“我是抱着平常心来参赛，这里汇集了很多精英，希望能学到多点东西’

新唐人记者苏菲纽约报导。