冠军绝活 豆腐上切肉 姜丝穿针鼻

【新唐人2010年8月7日讯】365行行行有状元,但在豆腐上切肉,切牛毛姜丝穿针鼻儿,就是对技巧娴熟的专业厨师来说,也是渴望而不可及的境界,今天就去看一看真正的传统功夫——姜丝穿针的绝活。

中国地域广大,厨技刀法南北不同,南方刀具繁多,片刀切刀剁刀斩刀,北派讲究一刀多用,前切、后剁、中间斩、刀背砸泥、把儿打蒜,首届新唐人全世界中国菜厨技大赛鲁菜冠军陈永明一刀多用,展示了直刀切、片刀切、切丝、花刀切等娴熟技艺。

“当你人和刀合为一体的时候,你的刀技会提上到一个意想不到的境界。”

陈永明说:“当你基本刀法成熟之后,花刀在这基础上就要学会,而意境却是在实践中,在参加新唐人中国菜厨技大赛个人修养提升后,参悟出来的。”

陈永明进而演示了牛毛姜丝穿针鼻的绝技和豆腐上切肉的绝活。

“在刀和你的心融在一起一瞬间,你能分明你片的有多薄、切的有多细。”“抛开基本刀法、进入另外一种修为的时候、功到自然成得来的。”

百多年来一直有传说“豆腐上切肉、姜丝穿针”但是没有人能做到。陈永明的豆腐上切肉丝,大小一致、粗细均匀,间隔的厨房用纸上没有刀划过的刀痕。

陈永明说他的功夫技巧,是在参加新唐人中国菜厨技大赛,个人修养提升后得到的。“参加2008年大赛后,忽然间觉得我有一种提高,在这种提高的过程中就做到了。”

“如果你想要在厨师方面达到一种境界的话,”陈永明鼓励更多人参加大赛,他说“你参加这个大赛真正的能得到什么,你只有参与了之后,你才能明白。”

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新唐人记者苏菲纽约报导。

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