资源再利用 金大研发酒糟醋

【新唐人2012年4月29日讯】(中央社记者陈守国金门29日电)经研发酒糟酸菜、酒糟粉之后,金门大学食品科学系助理教授赖盈璋、林志芳再研发酒糟醋,提升酒糟附加价值。

酒糟是金门酒厂酿酒过程中剩下来的高粱或小麦与添加物的渣,金酒公司曾研制面膜,大部分则提供给畜牧业者充当饲料。

赖盈璋表示,酒糟含有蛋白质、维生素B群、核黄素、硫胺素、胆碱、核糖核酸等营养分,所以充份研究后研发再利用

林志芳将酒糟加入一定数量糖后发酵5个月,成为酒糟醋,没有市售醋的呛鼻味,味道温顺。

林志芳表示,糖分一定要拿捏好,且容器要清洁,以免影响发酵,甚至遭不好细菌污染而发臭,就前功尽弃。

酒糟醋是原味,可以再加入其它原料成为水果醋或其它种醋。

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