【新唐人2013年02月17日讯】社区广角镜（279）屏东的卤味店，台南的当归鸭店，都已经传承了三代，在高雄茄萣，有一家传承了三代的乌鱼子业者。台湾大部分的乌鱼子都是养殖的，但是这家人坚持只用最天然的
野生乌鱼。来尝尝大海的味道。
乌鱼子去掉表皮的薄膜后，用酒煨一下就可以切片食用，想要表皮香酥滋补，也可以用麻油干煎至表面焦黄，但是野生的乌鱼子，到底要怎么品尝的出来呢？
野生乌鱼子业者 吴森煌：“我们现在先含着，含着的时候，我们的唾液产生时，你给它吞下去，唾液给它吞下，乌鱼子还含在口中，你会感觉有一点海味，会甘甘，顺口顺口的，现在你乌鱼子给它咬下去，Q、香，它有那个油质，那就是纯正野生的口味。’
顾客 黄牡丹：“它就是有点QQ的，有点海的味道，跟一般吃到不太一样，(怎么的不一样？)一般吃到比较松，它这尝起来一点比较柔软，Q度吧！不一样啊。”
大大小小色泽不同的乌鱼子，还有阴阳乌鱼子、和看起来有胎记的乌鱼子。
野生乌鱼子业者 吴森煌：“野生的比较有染胆(染到胆汁的颜色)，养殖的为什么没有‘染胆’，因为养殖的(乌鱼)它的油质较多，它的隔膜跟它的胆跟乌鱼子的壁给隔开了，它的血经会比较深比较明显，比较明显这就是野生的东西。”
民众 苏先生：“养殖的吃饲料的，吃饲料的就有一个土味，野生的比较不会、野生的比较不会，野生的比较自然，比较有一个香气。”
乌鱼被渔民称做‘信鱼’，因为每年的冬至前后，乌鱼必会洄游到台湾附近海域产卵，鱼汛期来时，吴森煌每天都会到鱼市场采买刚捕捞的乌鱼。
野生乌鱼子业者 吴森煌：“为何野生的乌鱼子，它的色泽不像养殖的那么均匀，以致于它的乌鱼子做起来，大、中、小都有，一批一批的色泽都不一样，假如说它是天然的东西，天 然的东西你没有去给它外来添加一些色素，还是一些有的没有的，自然的东西，对我们的身体比较有帮助。”
从父亲到儿子，坚持用海里补捞的新鲜乌鱼产的卵做乌鱼子，相传四十几年的好滋味，就像是被称作‘信鱼’的乌鱼，坚守自然海味的信用。
新唐人亚太电视李涓榕、叶子棻台湾高雄采访报导
