在地承传半世纪 台南锅烧意面

【新唐人2013年02月17日讯】社区广角镜（279）在台南民族路上有一家半世纪的锅烧意面老店，到了用餐时间，满满的排队人潮，到底这家锅烧意面有什么吸引人的地方？马上带您去看看。

将意面放入熬煮四小时的柴鱼高汤里，放入配料，超人气的锅烧意面就可以上桌了。

民众： “将近一点来的，我们是拿号码牌是六号，所以大概十分钟左右。//用料跟我们平常吃的锅烧面的用料不太一样，它(配料)是整只虾子，然后又有一片鱼片。”

民众： “打电话来预定，这样来就可以拿(号码牌)，不然就是要等很久。//(有些锅烧意面)加一些味素，或是一些人工调味，他们的不是，我都曾经买过高汤回去，熬粥给小朋友吃。”

民众： “锅烧意面汤头大部分都太普遍了，这家汤比较甜，没有什么味素，就吃起来不会觉得很渴。”

汤头是承传日式古早味口感，而面条是由中筋面粉加鸭蛋以手工制作而成，水跟鸭蛋的比例，也被店家列为最高机密。

业者陈靖文：“那时日本人(战败)要回国，(婆婆)向日本人学的，然后自己又创造以台湾人喜欢的口味。//如果说今天的湿度比较干，天气比较干，(面粉)就要加些水，但不只是水喔，一定要蛋，然后还要有水来拌，才能做出那个面，那个蛋是有比例的。”

用心承传的锅烧意面，吸引不少民众在用餐时间前来，店家希望，这一份对锅烧意面的坚持与用心，能一直在台南地区传承下去。