【新唐人2014年01月31日讯】法国除了艺术、时尚、美景之外，另一样不容错过的就是美食，今天我们给大家呈现一套地道的法国豪华料理，没准大家新年时也可以试着做几道法国菜换换口味。
法国美食名扬天下，高档餐厅也比比皆是，我现在所在的这间厨房呢可非同一般，因为它是法国美食权威，在饮食界最有影响力的世界名厨阿兰．杜卡斯旗下的豪华餐厅的厨房。现在我们就一起来看一看吧。
Le Meurice餐厅是巴黎超豪华的五星级宫殿式酒店餐厅，2013年获米其林的最高荣誉3颗星。去年9月，这间餐厅由法国美食权威阿兰．杜卡斯接管，延续法式经典豪华料理的风格。厨房内宽大整洁、井井有条。法国豪华料理十分注重食材的选用，严格控制来源，保证质量。
厨师长Christophe Saintagne：“来我们这儿的每一样食材都是天然未加工的，是刚从水中出来的鱼，是刚刚屠宰的肉，是完整的还有泥土的青菜。”
法国大餐从前菜到主盘再到甜点缺一不可，现在我们先来介绍第一道名叫“蔬菜和水果”（Legumes et fruits)的前菜，它由12种蔬菜和水果组成，让我们犹如回到秋天的果园，亲自采摘大自然赋予我们的美食。
厨师长Christophe Saintagne：“这道前菜很现代，因为它味道好，新鲜、清淡、既美味又健康。”
接下来的第一道主菜，由鲂鱼、大头菜和葡萄（Saint Pierre,navets,raisons）烹制而成，厨师长Christophe说，这道菜的味道与中国菜可有相似之处呢。
Christophe Saintagne厨师长：“大头菜略带苦味，葡萄是甜的，酸甜再加一些苦，让我们会想起一些中国肉类菜，例如糖醋咕噜肉。”
第二道主菜干贝（Coquille Saint-Jacques）是法国的传统海鲜菜式，先用少许橄榄油加热干贝，再加黄油和大蒜调味，用锅内的油汁反复浇筑在干贝上，干贝炒熟后， 加法国料理中极为珍贵的黑松露蘑菇进行调味。
Christophe Saintagne厨师长：“我尊重技艺，但不固守技艺，我们的工作是保留传统菜谱的精神，同时进入现代，你看这盘菜的油脂部分只是盘底的奶油，很清淡，在10年前，我们会将很浓的奶油撒在菜上，而今天我们不想这样吃。”
法国人视烹饪为一种创造艺术，在掌握传统技艺的同时，根据不同时期和地区人们的口味，创造出人们喜爱的美味佳肴。Christophe大厨认为烹饪是人性的体现，要想做个好厨师，首先要喜欢你周围的人。
Christophe Saintagne厨师长：“如果我不喜欢他们，沟通就会不畅，无法工作，我还要喜欢我做饭给他们吃的人。烹饪有它理性的一面，是热的，还是冷的，够咸还是不够咸，这是理性的，但真正体现烹饪质量的是非理性的因素，人的思想，人性的一面会体现出来。”
甜点是法国大餐的压轴戏，法国人将享用甜点视为一种享受，他们对的巧克力的迷恋更是无以复加。现在就让餐厅的甜点师Cédric给我们展示一款经典的阿兰.杜卡斯招牌巧克力甜点。
甜点师Cédric Grolet：“这是Soufflé巧克力，放入210度烤箱内，加热6分钟。”
Soufflé的法语原意是吹气的意思，因为它经过烘烤后会变的很蓬松，入口即化，所以取名Soufflé。趁它在烤箱内膨胀的时间，现在我们准备甜点的另一部分──冰激凌。
甜点师Cédric Grolet：“我们将一些松脆的巧克力油酥放在杯底，可以给甜点带来松脆感，我们再加一些松软的巧克力，然后，我们将咖啡冰激凌放在巧克力饼干上面， 一杓咖啡冰激凌，一定不要碰到杯子，因为如果碰到杯子，冰激凌就会很快融化，现在它被饼干保护着。”
原来这部分的重点和难点是让冰激凌完全不碰到杯子，用巧克力饼乾和奶油将冰激凌包在杯子中心，避免其融化。
甜点师Cédric Grolet：“这是咖啡沫，咖啡冰激凌很清凉，咖啡沫很透气，可以感到满嘴的咖啡味道。现在Soufflé 巧克力烤好了，我们在杯内侧浇巧克力汁，和Soufflé一起吃。好了，请品尝吧！”
冷的冰激凌，温的巧克力汁，和热的Soufflé轮流上场，口感十分美妙，再加上Soufflé内不同质感时而酥脆、时而柔软的巧克力，越吃味道越浓，一口一个新感觉，真不愧为法式经典甜品！
“太好吃了，十分感谢，现在我给摄影师留一点吧，大家都饿了。”
新唐人记者仁静 C.Marchand 樊尚法国巴黎报导
