烧烤小技巧 有效减少烧烤致癌物

【新唐人2015年09月10日讯】社区广角镜(413)今年的中秋节是9月27日,距今不到20天,许多华人选择全家一起吃烤肉庆祝。营养师提醒,高温烧烤肉类会释放致癌物质,如何减少这些有害致癌物呢?有五个小技巧与您分享。

烤盘上的肉吱吱作响,烤肉师父动作俐落,不管是胡椒烤鱼,还是烤青椒,甚至是牛肋条,如何烤熟又不烤焦,烧烤业者透露小技巧

烧烤业者翁琪芳:“先利用小碎炭,然后避免就是说,鱼肉、牛肉、猪肉,会有油脂,然后油脂太大火就会变得很大,所以会有起泡泡,那就是油脂的那种,快熟透的那种感觉,所以就是避免(烤焦)大火的时候就可以赶快翻面。”

根据美国健康网站《Health.com》报导,研究显示,使用添加有香草与香料等腌酱腌肉,如辣椒、大蒜等,可以减少烤肉时产生的致癌物质异环胺。以下5个小妙招,可以有效减少烧烤致癌物质:
1.善用辣椒腌料:
2.用酒做腌酱:
3.先用微波炉稍微烹调:
4.降低烧烤温度:
5.烤蔬菜取代烤肉:

彰滨秀传医院营养师张晨慧:“烧焦的东西的话,可能吃多的话也是会致癌,或是说增加心血管疾病的风险,或者是说吃太多高脂肪的蛋白质,像是香肠、培根这种高脂肪的东西。”

营养师提醒,烤肉时可以增加蔬菜下去烤,烤肉完毕也可以吃些水果增加维生素C或是植化素的摄取,减少身体负担。

新唐人亚太电视叶锡鸿台湾彰化报导

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