中餐馆在美面临三老危机 业界警告或引发倒闭潮

【新唐人2016年02月12日讯】在过去美国经济低迷时,中餐业曾经是一支独秀,但如今却面临着生存危机。美国媒体日前引述全美中餐业联盟的话说,老一代家庭式中餐馆正面临餐馆老、老板老、厨师老的困境,5年后恐有1/4的中餐馆将走入历史。

全美中餐业联盟:中餐业面临“三老”危机

近日,全美中餐业联盟主席黄伟洪在接受美国媒体采访时表示,尽管全美中餐馆在数量上已超过汉堡王、麦当劳、温蒂速食(Wendys)等餐馆的总和,但中餐业已走到一个十字路口。

他警告说,经营年代久的家庭式中餐馆正面临“餐馆老、东主老、厨师老”的困境,预计“5年以后有1/4的中餐馆走进历史”。

黄伟洪指出,发现整个中餐业厨师紧缺,而且多为年长者,年轻人很少,这让中餐馆难以为继,盼望更多年轻华人能够加入。

“我们可以训练他们当厨师。”黄伟洪说。

中餐馆业主坦承“人才是最大的困难”

据大纪元网站报导,去年,芝加哥北郊富人区一家中餐馆的老板娘柯太曾考虑退休,却苦于找不到厨师保持她餐厅“正统、高档”的中国菜特色。

她坦承,“中餐馆这一行越来越难做了。”

“人才是最大的困难。那时候我也在找人才,我帮人申请绿卡都有七、八十张了,还是留不住人。”柯太说。

报导称,据业界人士透露,中餐大厨的月薪为$2800,还必须是熟手,一周工作6天,每天至少10小时,相当于时薪不超过$11.7。

报导还引述一位林姓大厨的话说,中餐与西餐的制作工艺有着很大差异,无法像西餐那样程序化运作,主要取决于大厨的手艺。

林先生说,大厨会不断要求加薪,否则就会跳槽;也有的大厨在附近另开一家中餐馆,一道菜便宜0.5美元,很快就把生意抢走了。

美经济低迷时期 中餐业却一枝独秀

即使是在2007年–2009年美国经济衰退时期,中餐业仍能蓬勃发展,成为一支独秀。

据纽约邮报(New York Post)引述“中餐通讯”(Chinese Restaurant News)的统计资料,截至2007年1月,全美共有43,000多家中餐馆,大大超过2002年的36,000多家与1992年的30,000家。其中纽约中餐馆增长最快,2007年初已达2,300家,而10年前只有1,400家。

总部在加州的“中餐通讯”总编谢冰(Betty Xie)曾表示,对很多中国移民来说,开中餐馆是实现美国梦比较简单的方式。她将中餐业的蓬勃发展归功于3个因素:中国移民增加、厨师创业、中国快餐的流行。

业界人士指出,中餐业对美国华人移民生存做出了很大贡献,盼望中餐业能再创辉煌。
相关视频:中国移民在美开创意中餐厅“我不知道”

责任编辑:韦青一

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