【新唐人北京时间2021年11月02日讯】9月到11月，正是台湾嘉义番路乡收获柿子的季节。果农廖志鑫夫妇采用“真空脱涩”的方法，处理过的柿子，甜脆多汁。一起去看看。
一颗颗黄橙橙的果实挂满枝头，就像无数个小灯笼悬挂在树上。果农夫妇忙着采收，不到一会儿功夫，铁牛车已满载一篓篓的柿子，虽然汗水早已渗透衣服，但果农脸上却充满着喜悦。
柿农廖志鑫：“这边的果树都4、50年的果树了，目前在栽种柿子的品种有红柿、牛心柿、钻石蜜柿跟笔柿这四个品种居多。因为它的果形像钻石，它的果肉扎实，很硬、很脆、很甜，所以说把它取名为‘钻石蜜柿’。”
嘉义县番路乡盛产柿子，有“柿子故乡”美名。曾获得百大青农的廖志鑫，种植柿子已有20年经验，他说今年受气候影响，柿子果实普遍较小。
柿农廖志鑫：“今年年初干旱的关系，所以说它生理落果比较少，产量就会稍微比较高一些；会偏小一个等级，但是不会影响到它的品质。”
早期柿子大都使用石灰脱涩，在农粮署南区分署辅导下，廖志鑫采用“真空脱涩”技术，使柿果自然完成脱涩，还能保留鲜果的脆度、风味和美观。
柿农廖志鑫：“它在一个很稳定的温度下去做一个脱涩的，(要多久？)大概三天；温度越高，它脱涩的时间越短，温度越低，它脱涩的时间越长。它的口感会比较脆、比较甜，可以放的比较久；因为它果实比较扎实、比较硬。”
廖志鑫说，好的柿子除了果色均匀、表皮光滑外，挑选时要注意不要有凹陷、压伤和裂痕等情形，冰过后风味更佳，欢迎大家来嘉“尝柿”。
新唐人亚太电视方雅娴台湾嘉义采访报导
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