北京回民传统小吃 香炸松肉做法

【新唐人北京时间2022年10月02日讯】松肉是北京回民的一道传统小吃。下面我就来看这道香酥炸松肉的制做方法。



食材有:

牛肉馅,肥瘦是三七分2磅
土豆200克
凉瓜(沙葛)200克
豆腐皮
鸡蛋
葱,姜
盐 糖 五香粉 黑胡椒粉 姜粉
蚝油 酱油 料酒 香油

我们把土豆去皮切块,然后上锅蒸15分钟,蒸熟。把蒸好的土豆拿出来,压成泥,放凉。

用温热的水,把葱和姜抓一下,做出葱姜水,备用。

牛肉馅放入盆里,加入盐,糖,酱油,料酒,胡椒粉,五香粉,姜粉,蚝油,打入一个鸡蛋,搅拌均匀。

把葱姜水加到肉馅里,继续搅拌。

加点香油,拌好后,盖上保鲜膜,静至三十分钟。

现在来处理沙葛。取一定量的沙葛,先给沙葛去皮,沙葛口感很好,爽口,而且有淀粉的作用。

先切片,再切丝。因为要剁碎,所以丝可以切得细一点。然后切成粒,再来剁碎。如果家里有搅碎机,可以直接打成碎末。

把土豆泥加到肉馅里,加入沙葛,然后加入一些生粉,搅拌均匀。

准备一些淀粉水,把豆腐皮剪裁一下,在上面刷一层淀粉水。我选的豆腐皮是薄的一种,所以不用泡水。

把肉馅铺上去,压成6-7毫米高,摊平,摊均匀。

在肉馅上再刷一层淀粉水。把另一张豆腐皮也抹上淀粉水
盖上去,用刀背压紧,这时豆腐皮已经变软。

切成条,每条大概5公分宽,然后切成小块,每个宽3釐米左右。

锅中放油,烧热到8,90摄氏度。把松肉坯放入油锅,用中小火炸,炸到两面金黄时,捞出,沥油。

然后再次加热油温到130摄氏度左右,把松肉放回去复炸,十来秒就可以捞出。这时一道鲜美的炸松肉就完成了。

新唐人电视台休斯顿分台制作

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