厨娘香Q秀:快速小面包/马铃薯甜甜圈

【新唐人北京时间2023年01月30日讯】人生吃到第一颗比司吉之后,出生烘焙食品家庭的简道铭主厨,自此爱上这有点干、带点面粉香的食物,因此特别分享快速小面包/马铃薯甜甜。虽然都是简单的东西,但每个细节也有些小技巧,面团要慢慢加入鲜奶切拌,而且要放入冷藏松弛,不可室温松弛。隐藏开心欢愉元素的甜甜圈,面团中加了马铃薯泥,口感更Q软有弹性。马铃薯甜甜圈马铃薯可以先打成泥QQ的,而加入低粉会有蛋糕的口感。

快速小面包

快速小面包(比司吉)面团要放入冷藏松弛。(新唐人亚太台)
快速小面包(比司吉)轻松揉制。(新唐人亚太台)

高筋面粉1000公克、泡打粉20公克、盐10公克、奶油240公克、鲜奶700公克。

馅料:蓝莓果酱、草莓果酱、橘子酱、蜂蜜。(馅料可自行搭配)

需要器具:派皮切面刀、圆形刀模、烤箱、烘焙纸。

做法:
1. 过筛的高粉、冷藏奶油、泡打粉、盐混合均匀放入,用切面刀切成细粉油粒,慢慢加入鲜奶切拌成团,放入冷藏松弛20分钟。
2. 桌面上撒些手粉,松弛后面团擀成约2.5公分厚,切成5×5公分或以圆形刀模压成圆形,入烤箱以上下火210/200度,烤10分钟再掉头,续烤10分钟至上色即完成。
3. 吃时把比司吉分开,再沾果酱或枫糖、蜂蜜、巧克力酱后,合起来一起吃。

马铃薯甜甜圈(30个)

马铃薯甜甜圈 美味点心。(新唐人亚太台)

马铃薯甜甜圈 加入低粉有蛋糕口感

材料:奶油59公克、糖粉222公克、盐7公克、马铃薯泥74公克、全蛋185公克、牛奶237公克、香草精7公克、低筋面粉740公克、泡打粉37公克。

装饰:细砂糖适量、果干适量、巧克力砖适量。(合计1568公克)

需要器具:桌上型搅拌缸、筛网、油锅、擀面棍、烘焙纸。

做法:
1. 室温下奶油、盐、马铃薯、糖粉、香草精搅拌均匀。
2. 加入低粉、泡打粉、全蛋、牛奶拌匀备用。
3. 桌面上撒些高筋面粉,以按压方式混和拌成团,用擀面棍擀成约一公分厚度(如黏擀面棍再撒高粉)。
4. 模型沾少许高粉压模成型。
5. 成型面团移到烤盘松弛5-10分钟。
6. 放入油锅以140°C油炸60~90秒到金黄色,再翻另一面炸上色。
7. 将油沥干,等冷了再做装饰。如趁热只可沾糖粉或上肉桂糖。
8. 隔水加热溶解草莓巧克力。
9. 冷却的甜甜圈沾上草莓巧克力及果干,完成。

来宾介绍
简道铭 出生烘焙食品家庭,自小跟着父亲学习各种中西式烘焙,长大后又跟随邻居总铺师接触烹调,专长中式及创意料理,目前在高中职任职餐饮料老师。

中华国际美馔交流协会监事简道铭,分享马铃薯甜甜圈 快速小面包。(新唐人亚太台)

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙

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