厨娘香Q秀:白酒奶油洋菇炖鸡/布根地炖鱼/奶油洋菇浓汤

【新唐人北京时间2023年02月04日讯】鸡肉、洋菇、白酒、炖鱼的特性与美味,经过屡次在厨艺美食挑战赛夺冠的 谢铭哲 主厨分享,光用看的就让人饥肠辘辘。白酒奶油洋菇炖鸡是法国的经典家常菜,腌渍鸡腿薄沾面粉后,要拍掉多余的面粉。

奶油要用小火融化,慢慢放入面粉,再慢慢放入鲜奶油。炒菇时待香气出来再翻炒。饕客心目中绝妙组合的布根地炖鱼,鲑鱼及鲈鱼尽量吸干水分,煎时才不会爆。锅子分四分之一范围,煎香洋菇片、培根、洋葱碎、蒜头碎。幸福暖心的奶油洋菇浓汤是一道很经典家常的传统汤品,浓郁绵密的美味百喝不腻。

第一道~白酒奶油洋菇炖鸡

白酒奶油洋菇炖鸡奶油要用小火融化(新唐人亚太台)
幸福暖心的白酒奶油洋菇炖鸡(新唐人亚太台)
白酒奶油洋菇炖鸡法国的经典家常菜(新唐人亚太台)

去骨鸡腿300g、洋葱碎30g、蒜头碎10g、洋菇100g、白酒40g、鲜奶油100g、面粉50g、奶油30g、盐巴少许、白胡椒粉少许、柠檬皮屑少许。

作法:
1. 使用白胡椒粉、盐腌渍鸡腿后,再薄沾面粉。
2. 取锅热油将沾上面粉的鸡腿煎至金黄,夹出备用。
3. 锅小火加入奶油融化,慢慢放入面粉炒匀,再慢慢倒入鲜奶油拌匀,再加入冷水(或高汤)以中火慢慢煮滚。
4. 将保留鸡油的锅子,放入洋菇,但不翻动它,等菇香气出来再加入洋葱,炒出洋葱香气再加入蒜头炒香,再倒入白酒煮开,离火。
5. 奶油浓汤放入鸡腿及炒菇,中小火炖煮至熟透软烂(约15分钟),装盘后刨上柠檬皮屑提升香气,再放上红黄椒块、水菜当装饰。

第二道~布根地炖鱼

滋味不同的布根地炖鱼(新唐人亚太台)
布根地炖鱼 鲑鱼及鲈鱼尽量吸干水分(新唐人亚太台)
饕客心目中绝妙组合 布根地炖鱼(新唐人亚太台)

鲑鱼100g、鲈鱼100g、培根条20g、洋菇片50g、洋葱碎10g、蒜头碎10g、白兰地30g、白酒50g、奶油30g、盐巴少许、黑胡椒少许、面包丁装饰用、巴西利碎装饰用。

做法:
1. 鲑鱼及鲈鱼尽量吸干水分后,用少许黑胡椒、盐巴抓腌一下。
2. 取平底锅,先将鲑鱼及鲈鱼沾些面粉,煎至两面上色备用。
3. 取锅加些油炒香洋菇,用锅子四分之一的范围煎香培根,另四分之一下洋葱碎炒香,再另一范围炒香蒜碎。呛入白兰地并将所有食材溶合缩汁。
4. 锅中再放入鲑鱼及鲈鱼,再加入水(至于肉1/3处)煮开浓缩(约十分钟),再用盐调味,最后再加入白酒即可盛盘。
5. 小番茄块稍微煮一下后当装饰,鱼面上再放上少许面包丁、水菜、巴西利碎装饰。

第三道~奶油洋菇浓汤

奶油洋菇浓汤法国家常菜(新唐人亚太台)
奶油洋菇浓汤简单易学(新唐人亚太台)
奶油洋菇浓汤营养又美味(新唐人亚太台)

洋菇100g、洋葱碎15g、蒜头碎10g、鲜奶油100g、奶油50g、面粉20g、盐巴少许。
做法:
1. 取热锅小火融化奶油,炒香洋菇、洋葱、蒜头。
2. 倒入面粉拌匀,加入鲜奶油拌开,慢慢加水煮至浓稠。煮滚加盐调味即可盛起加些面包丁。

来宾简介
谢铭哲 现任桃园喜来登优厨西餐厅领班。2019华航诺富特饭店最佳厨师。2020妈祖杯全国技能挑战赛现场烹调金牌、开胃菜冷展银牌。2020爱心餐盒街友发送活动。2021永平高中西餐烹饪客座讲师。2022高雄餐旅学院静态展示教学客座讲师。

谢铭哲主厨分享 白酒奶油洋菇炖鸡 布根地炖鱼 奶油洋菇浓汤(新唐人亚太台)
常参与爱心餐盒街友发送的谢铭哲主厨分享白酒奶油洋菇炖鸡(新唐人亚太台)
现任桃园喜来登优厨西餐厅领班的谢铭哲主厨分享 布根地炖鱼(新唐人亚太台)
2020妈祖杯全国技能挑战赛现场烹调金牌开胃菜冷展银牌谢铭哲主厨分享奶油洋菇浓汤(新唐人亚太台)
担任高中、大学客座讲师的谢铭哲主厨(新唐人亚太台)

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 黄凯熙

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