【新唐人北京时间2023年02月05日讯】天气冷了，人们都喜欢吃羊肉。在本期的【生活广角镜】中，我们来看一道陕西有名的菜肴——羊肉泡馍的制作。
食材：
中筋面粉 1000g、发酵粉 2g、盐 5g
羊肉，羊骨，牛骨，
花椒，香叶，小茴香，桂皮，草果，孜然，肉蔻，白胡椒，
香葱，姜，青蒜
小青菜，粉丝
糖蒜，辣椒酱，
步骤：
– 开始先来处理肉
先来把羊肉，羊骨和牛骨用冷水浸泡一夜，浸泡时要常搅动，勤换水，直到水清，没有血水为最佳。
把干料放入料包。
– 煮汤
烧开一锅水，放入羊骨和牛骨，放入姜片。水开后，撇去浮沫，转中火煮2个小时。
放入羊肉，最好买带点肥膘的，煮出来的汤香浓，放入料包，压上篦子，使肉充分浸泡在汤里，煮出来的肉 汤汁饱满，肉不柴。
用中火再煮一到一个半小时。
– 和面
面粉里面放入发酵粉，盐，略微搅拌
加入480克的水，搅拌成棉絮状，然后下手揉成面团。放入塑料袋里，密封醒面一个小时。
– 面醒好后
在案板上揉成长条，分成8个剂子，把每一个揉成团。
然后搓成长条，压扁。从一端卷起来，要卷紧，边卷边抻一下，立起来，压一下。
放在保鲜膜下面，防止面皮发干
所有的面团都做好后，拿最先做的面团，干成一个圆饼，两面都要干，做成饼坯。
开小火，锅中不要放油。放入饼坯，来回翻面，让饼定型，两面出现虎皮后，基本就好了。这个饼要烙到七分熟，就可以了。
饼放到一边凉凉。
然后我们来把饼撕成小块，先掰成四分之一大小，然后揪成粒儿，每个黄豆大小，放入汤碗里。吃多少，做多少，剩下用不完的饼，可以放冰箱冷冻。
把煮好的羊肉切成大片，羊肉也可以先放入冰箱，这样切的时候好切。
在盛有馍的汤碗里，放上羊肉片，青菜，粉丝，撒上些青蒜
锅上火，倒入适量羊肉浓汤，再加些清水，调和汤的浓稠度。烧开后，把一碗馍倒入锅中，用铲勺整理均匀，馍都浸泡在汤里，不用盖盖子，用大火煮约一分钟，就可以出锅了。
一碗热呼呼，香喷喷的羊肉泡馍就做好了。吃的时候配上糖蒜和辣椒酱，更有陕西地道的风味。
新唐人电视台休斯顿分台制作
