厨娘香Q秀:坚果金沙山药/鲜虾粉丝煲/XO酱虾仁炒淮山

|坚果金沙山药<|坚果金沙山药p>【新唐人北京时间2023年04月06日讯】营养又百搭的山药,就是中药材领域会听到的淮山。2022年国际厨艺美食挑战赛银牌 赖学城 分享坚果金沙山药/海皇粉丝煲/XO酱虾仁炒淮山。坚果金沙山药用俗称蛋黄粉的卡士达粉裹住咸蛋黄超好吃,咸蛋黄碎要用小火炒,才不会变黑。海皇粉丝煲可以将白虾开背一半去肠泥,虾尾从腹部穿过去,就可以产生一小造型。XO酱虾仁炒淮山煮宽冬粉时,可先用冷水先泡二小时。

第一道~坚果金沙山药

坚果金沙山药 咸蛋黄碎小火炒至起小细泡
坚果金沙山药香脆好吃
坚果金沙山药一口接一口

食材:
山药300g、卡土达粉100g、咸蛋黄4颗、坚果碎少许、蔓越莓果干少许、糖少许、盐少许。
做法:
1. 将咸蛋黄蒸熟,压碎备用。
2. 油锅170度下入裹上卡士达粉的山药,炸至金黄捞起。
3. 锅中下油,咸蛋黄碎小火炒至起小细泡,下一点点糖、盐再拌炒一下,再放入山药拌匀,撒上坚果碎拌匀盛盘。
4. 点缀蔓越莓果干完成。

第二道~海皇粉丝煲

海皇粉丝煲 中卷切小花刀
海皇粉丝煲食材丰富
海皇粉丝煲虾开背一半去肠泥虾尾从腹部穿过去

食材:
白虾5只、中卷150g、泡发宽冬粉1把、干贝丝10g、蒜末3g、葱花3g、红葱头3g。
调味料:
沙茶酱25g、蚝油30g、米酒20g、白胡椒粉少许、白糖少许、盐少许、水500cc。

做法:
1. 葱切成葱花、蒜头切片、红葱头切片。
2. 将白虾开背一半去肠泥,虾尾从腹部穿过去。
3. 中卷切小花刀。
4. 起油锅约180度,将白虾切面裹上太白粉。切面朝下放入锅,炸至半熟捞起备用。
5. 锅中加入红葱头小火炒香,再加入蒜末炒金黄色,加沙茶酱炒香。加蚝油再炒香。
6. 锅中再淋上米酒、水。加入干贝丝、白胡椒粉、白糖、盐。
7. 水滚转小火,加入虾煮至九分熟,下中卷煮至卷起,捞起虾及中卷。
8. 再加入一些水,加入泡发冬粉待软化熟成,即可盛盘。
9. 再放入虾及中卷,点缀葱花,完成。

第三道~XO酱虾仁炒淮山

XO酱虾仁炒淮山 好吃
XO酱虾仁炒淮山营养健康
XO酱虾仁炒淮山鲜美可口

食材:
山药200g、虾仁5只、香菇1~2朵、红黄绿椒各30g、 XO酱30g、姜10g、蒜头10g。
调味料:
油膏30g、米酒10g、绍兴酒5g、糖适量、太白粉适量、胡椒粉适量。

做法:
1. 前制处理蒜、姜、彩椒、干香菇、草虾、山药等食材。
2. 将山药、虾仁烫八分熟备用。
3. 锅中加些油,小火爆香蒜片、姜片。再加入XO酱炒香。
4. 依序再加入油膏或蚝油、米酒。
5. 火可转大一些,再加入香菇拌炒一下加入水。
6. 调味加胡椒粉、糖,再放入红黄绿椒、山药、虾仁。
7. 转小火勾芡及淋上绍兴酒,完成。

来宾介绍
赖学城  国中打工时,即种下厨师梦,经过不断学习了解与努力坚持,终于在2022年国际厨艺美食挑战赛荣获银牌,现任名人堂花园大饭店朝桂餐厅副主厨。

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2022年国际厨艺美食挑战赛银牌赖学城

感谢
场地提供 黄凯熙

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