【新唐人北京时间2023年06月19日讯】吃素好处多!负责蝉联米其林绿星餐厅的“阳明春天”行政总主厨薛永鸿,分享柚香莲藕/松露白花椰浓汤/养生红麹饭。
莲藕烫过后不要冲冰水。柚香莲藕的莲藕片与酱汁要冷藏一晚方可食用。可润肺的松露白花椰浓汤特别使用餐桌上的黑钻石松露,并且加入白松露萃取的白松露油,香气令人难忘。花椰菜洗净切块沥干水分,也可以与少许橄榄油拌匀,先放入电锅内蒸10分钟。养生红麹饭里的菇可以先干煸。长糯米不用先泡水,与水比例是1比0.8。长糯米一千公克,水只要800cc。
第一道~杏桃柚香拌莲藕
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食材:莲藕300g、杏桃干30g。
调味料:开水25g、白糖20g、白醋50g、柚子果酱50g。
做法:
1. 二节的莲藕头尾切掉去皮切薄片,以开水川烫2分钟释放淀粉,沥水放凉备用。
2. 锅中加水,开小火,放入切成小块状的杏桃干,待它膨胀 加入醋、糖、柚子果酱,一同以小火煮滚,关火 再将它们放入放凉的莲藕上,搅拌均匀。
3. 拌匀的莲藕片与酱汁,冷藏1晚即可取出食用。
第二道~松露白花椰浓汤
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食材:白花椰600g、杏鲍菇150g、水400g、白松露油少许、橄榄油少许、黑松露少许。
做法:
1. 杏鲍菇切片,花椰菜洗净切块沥干水分。
2. 平底锅中加入少许油,小火煎熟切片的杏鲍菇。再加入白椰菜炒香再加入水,加盖焖煮约3-4分钟。
3. 将白椰菜与杏鲍菇一同使用果汁机,搅打均匀。
4. 打好的花椰菜浓汤倒入锅中 慢慢煮滚,加上少许的盐巴调味即可。
5. 浓汤上方摆上黑松露,再淋上白松露油,完成。
第三道~养生红麹饭
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食材:长糯米300g、姜末30g、香菇末30g、黑麻油少许、白果20g、栗子20g、青花菜50g、水70g、糖5g、 红麹酱30g、 红糟酱20g。
做法:
1. 长糯米洗好沥干,加入水、栗子、白果,放入电锅中蒸1小时备用。
2. 香菇切小丁,姜切末。青花菜川烫后备用。
3. 姜末、香菇丁用干锅煸,待菇香气出来 加入少许黑麻油爆香后,转小火加入红麹酱、红糟、水、糖。
4. 煮匀煮滚后关火,加入蒸熟的长糯米饭拌匀后即可。
5. 底盘可放荷叶,将准备好的红麹饭装盘,摆上烫熟的白果、栗子、青花菜即可。
来宾介绍
薛永鸿 从不爱念书,经常飙车、打架的叛逆小子,成为安分守己的厨房学徒,再到独当一面的行政总主厨。以中餐荤食起家,因缘际会开启蔬食料理人生, 并成为台湾蔬食创作料理界的新锐好厨。目前负责蝉联米其林绿星餐厅~“阳明春天”的蔬食菜单及菜色研发。
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感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙
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