【新唐人北京时间2023年12月21日讯】意大利美食历史学家用一本70年前的美食杂志挑战遍布全国的意式餐厅，被餐馆传人打擂台。一起来看！
意大利人对美食有着发自心底的狂热。一道卡波纳拉意面（Carbonara），都用鸡蛋、奶酪、培根做配料，但每家餐厅的菜谱不同，每个家庭最常用的烹饪方法更是千差万别。
现在美食历史学家切萨里（Luca Cesari）挑战所有的餐馆，说他找到的一本1954年的《意大利美食》杂志中登载的菜谱是最地道、最原始的卡波纳拉意面。
意大利美食历史学家卢卡·切萨里：“（最早的菜谱）用的是切碎的培根、大蒜、瑞士格吕耶尔起司和鸡蛋，在锅里跟细的长意面炒制而成。”
切萨里按照这个菜谱做了一盘卡波纳拉意面，说这是传统。
现在的意大利餐厅最常见的卡波纳拉意面中，灵魂配料用的是，榨出肥油后的香脆腌制猪颈肉块。
厨师之后会用打碎的鸡蛋液混合两大勺意大利佩科里诺奶酪（PECORINO），用黑胡椒调味，用打蛋器搅打成糊状。
之后放进煮好的粗水管面（Paccheri）中拌炒。目标是炒到每一个粗水管面的里外都裹上一层鸡蛋奶酪酱汁。
炒好后装盘，在顶上堆满香脆的腌制猪颈肉块，一道卡波纳拉意面出炉了！
餐厅老板说，他用的菜谱比1954年的更久远。
意大利罗马餐厅老板罗伯托·马泰利：“包括我们，很多餐馆（在1954年前）就做卡波纳拉意面了。我是餐厅的第四代传人，我可以作证。”
新唐人电视台记者任浩综合报导
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