黄色奶酪的世纪骗局：真相比你想的更复杂

【新唐人北京时间2025年03月14日讯】如果问大家：奶酪是什么颜色？大多数朋友可能都会说：黄色啊！毕竟我们从超市货架上看到的奶酪，或者动画片里出现的奶酪都是黄色的。但“黄色奶酪”，其实是一场持续了几个世纪的骗局！那么，真正的奶酪到底是什么颜色呢？请记者天心来说说吧。

天心：好的主持人。如果穿越回几千年前，就会发现奶酪其实是白色的！因为早期的奶酪主要用羊奶制作，而羊会把青草中的β-胡萝卜素，转化为无色的维生素A，所以羊奶奶酪天生就是白色的。

后来，牛奶制的奶酪开始流行，而牛不会“消灭”β-胡萝卜素，所以牛奶脂肪就带有天然的黄色。于是，大家开始觉得黄色奶酪才是优质奶酪，因为它富含脂肪，口感更香浓。

牛奶中的脂肪不仅是奶酪的优质原料，还是黄油脱胎换骨的前身。于是，商人们很快就发现，如果先把牛奶里的脂肪提取出来做成黄油，再用脱脂牛奶做奶酪，那利润就翻倍啦！但这样一来，奶酪的黄色就消失了。但人们很明显更青睐颜色鲜艳的黄色奶酪。怎么办？加色素！

最初，制造商是从植物中获取天然色素，胡萝卜中的β-胡萝卜素、万寿菊中的叶黄素、藏红花中的藏红花酯等，都曾被用于奶酪染色。然而，叶黄素染色不稳定、藏红花价格昂贵，都不是最好的选择。

到15、16世纪时，一种源自红木种子的色素-“胭脂树橙”被发现，它不仅廉价，还能够实现稳定的染色效果，受到奶酪制造商的青睐。

尽管人们对食品安全越来越在意，但黄色奶酪的“骗局”依然在继续。即使现代奶酪的制作工艺和饲养奶牛的方式发生了巨大变化，但许多奶酪仍然保持着那抹诱人的黄色。当然，不论颜色如何，奶酪的美味却始终如一。