评委主席：继承传统展现各菜系特点

【新唐人2009年9月19日讯】第二届《全世界中国菜厨技大赛》北美赛区的初赛，和决赛及颁奖仪式将在9月20至22日纽约举办。评委主席曲运强表示，新唐人搭建的平台，把传统厨技展现出来，弘扬真正正统的中国文化，是很好的机会。通过交流提高，慢慢的厨师的地位也会提高，西方社会就会更了解什么是真正传统的中国菜。

中国的五大菜系承传有序，各具特色，评委主席曲运强说，色香味刀工，选手要把本菜系的特点表现出来。

“要想做好中国菜，首先要了解其烹调方法，比如刀工呀，火候的拿捏呀，调味料的掌握，、、、鱼的刀工，内的打花刀，火候，文火、武火要掌握好﹔调味程序”

曲运强说，其实越简单的菜越不好做。

他说，技巧方法都有了，还要有好心态，观其菜、问其人，水平素质。

曲运强说：目前，中国传统真正的烹饪技艺没有展现出来，西方社会也只是非常有限的了解中国菜

“新唐人搭建的平台，把传统厨技展现出来，弘扬真正正统的中国文化，是很好的机会，现代的随意料理，在继承传统的基础上，知道什么是正统的东西，加上用心程度和素质的提高，社会就会更重视中国菜，也真正的了解什么是中国菜。通过交流提高，慢慢的厨师的技地位也会提高，知名度也会大了。”

本次大赛评判成绩以‘色香味刀工’占80分，现场操作20分，曲运强说，其实操作的每一个环节都很重要，包括行为、个人习惯、心态和精神面貌。

新唐人记者苏菲 兰青纽约报导。