自然发酵的好味道 东北酸白菜火锅

【新唐人2010年2月7日讯】社区广角镜2010-2-6

酸白菜火锅均衡营养 吃出自然和健康

酸酸的白菜火锅是大陆东北常见的饮食,火锅是一种用火烧锅、以水导热、涮煮食物的烹调方式。这种中国独特的烹调方式,早在商周时期就已经出现,而火锅的内容物和调味,在历经数千年后,尽管发展出多样的面貌,仍然以道地的东北酸白菜火锅最让人津津乐道。今天要介绍的这家酸白菜火锅很特别,老板因为坚持一定要三十天以上的自然发酵,才肯让酸白菜上桌。

酸白菜不停的在热锅里翻滚,飘起了阵阵香气,拿起筷子夹了又夹,满意全写在脸上。

顾客:“很棒 ”
“口味很道地 跟别家不一样”

因为家乡在大陆东北,过年年菜,这家人选择了酸白菜火锅,就是为了重温这道地的家乡味。

顾客:过年的时候,就是有一个火锅的话,感觉上有团圆的气氛,而且这个在冒烟,感觉热烘烘的,有年节的气氛。

锅底采用天然发酵的高冷大白菜熬煮,配上进口的羔羊肉轻轻一涮,入口即化的感动味蕾瞬间苏醒,再喝上一口浓郁的汤头,那种幸福的滋味连台湾总统马英九也闻香下马。

业者聂斌武:因为这个都是炭火的,它是一种远红外线,酸菜会慢慢释出酸味出来,吃我们的酸菜会有一种渐进式的,刚开始吃觉得没感觉,越吃越有味道,因为它不是酸性的,所以酸菜不是很酸,它是属于中性的东西了,肠胃吃下去很舒服,帮助消化。

坚持用高冷地区种植的大白菜,经过盐水清洗、川烫、晾干后 ,加上适量的盐,再使用陶缸腌制三十天让它自然发酵,细心加上时间与空气的结合,促成了酸中带香又清脆的道地酸白菜。

业者聂斌武:一个大白菜从清洗、腌制,这中间过程不是那么容易…,不是说添加物,没有,它就是空气中存在着乳酸菌,让它慢慢慢慢发酵,所以需要时间。

聂斌武去年回东北家乡观摩考察,发现现在的东北酸白菜已经量产化了,找不到老祖宗留下来的传统酸白菜的饮食文化,感叹之余,他只能在台湾回味小时候吃年菜的景象了。

业者聂斌武:东北三个省份都转了一圈,吃不到我们这个…,虽然我在台湾做,吃不到这个老味道了,所以觉得,本来去,想要考察希望能学习他们怎么量大,走到通路去,可是发现不能量大,应该照规矩。

过年期间免不了大鱼大肉的,聂斌武建议这时最好来点酸白菜均衡营养,尤其酸白菜含大量乳酸菌、天然酵素和丰富的维他命,过年围炉吃年菜的同时,也能吃出自然和健康。

新唐人亚太电视 林育男 黄千容 台湾台中采访报导

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