金字塔造型粽 以肉包米秀创意

【新唐人2010年6月12日讯】社区广角镜2010-06-12

金字塔型的12层大肉粽,与粽不同

端午节快到了。节日期间,粽子总是必不可少的。饭店业者推出以肉包米的金字塔千层粽,软软QQ的红豆冰粽,请随我们的记者一起来了解制作过程。

拿出方形肉块,沿着边缘连刀切片,刀刀精准,要的就是厚薄均匀,又一气呵成,突破传统外型与糯米包裹内馅的制作方法,江浙老菜东坡肉为创意,金字塔型的12层大肉粽,真的与粽不同。

行政总主厨 阿金师:“冰糖跟绍兴酒去卤四个小时卤好后,再去冷冻,冷冻好再拿出来切割,原则上我们要反复冷冻三次,冷冻再再切,冷冻再再切,冷冻再再切”“所以等于说这个粽子包到好来要两天,所以我们的产量,一天只能够产差不多十颗”

干贝、樱花虾、糯米、菜脯还有油葱酥,通通下锅拌炒成米糕,然后拿出冷冻定型的一刀肉,放入鲍鱼、咸蛋黄、百果、栗子等馅料与米糕,压紧后倒扣送冷冻,荷叶包好绑紧再蒸上90分钟,850克的金字塔肉粽上桌了。

行政总主厨 阿金师:“我们就是用最传统的这些料,大众口味的这些粽子,比较容易接受,大家容易接受,不能用特别的像新料,这样会打坏原来粽子的意义。”

尽管为了抢攻今年粽子的市场,业者大玩创新造型,但是传统粽子的口味仍然是民众的最爱,不容忽视。

新唐人亚太电视邱添喜 阙宝如台湾台中采访报导

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