百年老店贺大赛 赞发扬传统美食

【新唐人2010年9月24日讯】新唐人第三届“全世界中国菜厨技大赛”，即将于本月底在纽约时代广场隆重举行。有百年历史的香港老茶楼莲香楼，行政总厨胡德标喜闻大赛，赞赏大赛发扬中国传统菜式和文化，并期盼能共襄盛举。

百年历史的莲香楼，起源于有着“莲蓉第一家”美誉的广州老茶楼，1926年在香港开设香港莲香楼，以“水滚茶靓”闻名，除了怀旧点心，其传统工夫菜式更是远近驰名，如霸皇鸭、煎酿鲮鱼和焗鱼肠等等。有数十年的入厨经验，擅长烹调传统手工菜的行政总厨胡德标介绍传统粤菜的特色，讲究风味和口感。

香港莲香楼行政总厨胡德标：我们传统其实根本就是一种手艺。我打个比喻，用机器刨出来的姜丝和用人手切的姜丝是两回事的，传统风味这就是我们入厨的心得了。

胡德标认为，做好菜除了手艺好，还必须要用心。

香港莲香楼行政总厨胡德标：“用心，用心留意物质，最主要就是这两样。自己用心和留意物质，有没有用心去煮这个食物，客人是会知道的。因为吃进嘴里，骗不到嘴巴的。”

得知新唐人全世界中国菜厨技大赛即将举行，胡德标表示非常开心，期盼将来能参与盛会。

香港莲香楼行政总厨胡德标：“这次新唐人这次举办这个厨技比赛，我都非常赞成，我个人都很开心。因为有这么多种菜种从我们这么多年历史中走出来，各个地方的菜能够走到一起，做一个比较，希望能够带出我们中国人吃的文化，吃的心得。”

胡德标亲自示范莲香楼的招牌菜霸王鸭和炸酿鲮鱼等，香味扑鼻令人垂涎三尺。

新唐人记者林秀宜在香港报导。