厨娘香Q秀:宫保鸡丁

【新唐人2010年10月1日讯】厨娘香Q秀(2-27):宫保鸡丁

宫保最不可缺少的是干辣椒和花椒

干辣椒和花椒是四川传统名菜“宫保”系列的两大灵魂,除了这两样不可或缺的食材,选用鸡腿肉而不用鸡胸肉,才能吃出鸡肉滑嫩的口感。要吃出滑嫩感,看到红艳色泽,其实大师们都有一套手法,例如切鸡丁前先在鸡肉上轻轻剁一剁、冷锅冷油再将油温升高炸鸡丁,此时鸡丁不要完全炸熟,调味的时候一定要转到小火,还有不要忘记用半匙的番茄酱增艳喔!

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