【新唐人2010年10月3日讯】历史悠久的鲁菜到了元明清时期已自成菜系，并成为宫廷御膳珍品，也发展为北方菜系的杰出代表，是中华料理五大菜系中影响最大的菜系。然而鲁菜现在却面临着失传的危险。参加本台厨技大赛的鲁菜选手从多年的老师傅到年轻人都有，这次来参赛的目的之一就是要挽救鲁菜。
做了四十年厨师的台湾选手戴德和现在台北海洋技术学院教授中国菜。他感叹，鲁菜正面临失传，希望后继有人的他特别推崇本台厨术大赛挖掘传统菜肴制作方法的理念。
鲁菜选手戴德和：“这个传统菜慢慢的就已经消失掉了，我们现在想要教给年轻这一辈子人，交给他，他也未必能吸收得了，因为时间是短暂的，这个时候我们都是五十几岁的了，然后再过来现在三十来岁的人很少，二十来岁的学生那一代还很多，四十来岁的就已经没有了，就断了，是个断层，所以我要说我们真要把中国菜发扬光大。”
来自中国餐饮学会的沈佑谕年纪轻轻却对学习传统菜非常用心。
鲁菜选手沈佑谕：“为了参加这个比赛，我到内地去了大概半年，我发现内地做的菜系跟我们在台湾或中国以外吃的东西都不一样，食物的本事如果能够把它的鲜味提升到极致，用我们中国最传统的一些酱料、酱汁来让我们的这个食物增添美味色泽。我觉得这才是我们这次比赛最主要的一个精髓所在。”
波士顿选手徐文强也是为了挽救鲁菜来参赛，曾被中国美食杂志誉为“海参王”的他在决赛中特别选择“葱烧海参”这道典型的鲁菜名菜。
鲁菜选手徐文强：“它的特点就是色泽红亮，质地软弱，原汁原味，通香浓郁。在制作过程中有特别的发制方法，整个的发制方法是非常科学的，不用任何的碱，是我们师傅一代一代传下来的。”
鲁菜可分为济南菜、胶东菜、孔府菜等，其中济南菜以清香、鲜嫩味纯著称，尤其擅长刀工，擅长爆、炒、烧、炸、塌等技法，讲究清汤、奶汤的调制。胶东菜以烹制海鲜见长，以脆嫩、原汤原味为特点。孔府菜用料讲究，讲究清淡、软烂、香醇，始终保持传统口味。鲁菜是北方菜系的代表，在五大菜系中影响也最大。
新唐人记者朱峰、胡志华纽约报导。
