饮食低碳又营养 环署教撇步

【新唐人2011年2月4日讯】（中央社记者李先凤台北4日电）农历新年亲人团聚，免不了吃吃喝喝，若要兼顾低碳又营养，环保署表示，从食材选购、餐饮制备、到重复利用食物与厨余处理，都有小撇步。

行政院环境保护署表示，根据联合国研究估计，约18%的温室气体来自与农牧业相关的排放。这显示食物系统对于全球暖化有相当大的影响，而联合国也开始呼吁人们，从饮食行为减少温室气体排放。

食物的生产、加工、运输、贩售、食用、废弃，每一过程都可尽量选择低碳方式，如选当季食材，可减少肥料及农业施用；选在地食材，降低交通运输的排放；选精简包装，少人工加工食材；购买适当份量，节能烹调，减少产生垃圾等。

环保署指出，从营养层面考量，每日主要热量来源，应为全谷根茎类的碳水化合物；从低碳层面来说，谷类种植，排碳量相对较低。另外，蔬菜因生长周期短，所需资源投入较少，排碳量是所有食材种类中最低。

水果类也相对低碳，且最好直接食用原态样的水果，不要打成果汁，可以摄取更多膳食纤维，也减少废弃物产生。

至于饮用水的摄取，环保署表示，自行煮开水，含用电至煮沸，1000cc约排放50至60克的二氧化碳；一瓶600cc的包装水，约排碳183克；一瓶600cc的包装饮料，如沙士或茶饮，排碳约303至565克。

食物烹调方式也影响碳排放，可选用热传导效率高的锅具，缩短时间；注意切菜刀工及烹调流程，减少食物量浪费；盖上锅盖闷煮、回收厨余和废弃食用油等，都是落实健康、低碳饮食的方法。