【新唐人2011年2月6日讯】社区广角镜（176） 您知道吗？芥菜、酸菜跟福菜其实是同一种蔬菜，台湾早期的客家人，多住在丘陵地，利用休耕的稻田种植芥菜。为了保存食物，利用腌制的方法，将新鲜的芥菜，做成不同风味的酸菜及福菜。过年时，就成了客家人非常应景的食材。那么要如何烹煮出好吃的客家料理呢，让我们跟着镜头去看看。
大片绿油油的芥菜，是客家人利用休耕的稻田种植的。去掉芥菜的叶子，将叶柄切片，汆烫之后，加入鸡肉高汤中，就是客家人年节必备的长年菜汤。
黄金小镇协进会理事长 杨振华：
“客家人称长年的工人叫长年，过年的时候，大地主休耕，都会让长工回家过年，就会送长工芥菜带回家，给家人加个菜来吃，吃到这道菜，就代表是长工回来了，就称为长年，长年菜。”
勤俭的客家人将吃不完的芥菜，在田里曝晒三天后，加上粗盐戳揉，挤压来腌制，就变成了酸酸咸咸的酸菜。酸菜切丝，拌入蒜头辣椒。将事先做好的芋头鸭肉糕，放入油锅中炸香，切片后铺上酸菜，好吃好看的酸菜芋头鸭，就可以上桌了。
黄金小镇协进会理事长 杨振华：
“发现买的酸菜太咸，死咸，就把它放在锅里，热水煮过，汆烫ㄧ次，煮的时候稍微久一点，咸度会释放出来，酸菜的咸度脆度就会刚好。”
而福菜或称为梅干菜，则需要将酸菜继续的晒干，然后塞入瓶子内，这样可以保存的更久。有名的客家料理梅干扣肉，就是将梅干切碎炒香。五花肉炸过逼出油脂，摆在碗中蒸个五分钟，哇!香喷喷的梅干扣肉就完成了。不管配上刨包或是白饭，都令人食指大动。
从芥菜，酸菜到福菜，不仅吃到客家的好料理，也感受到客家人勤俭惜物的好美德。
新唐人亚太电视赖弘钧、江淳卉台湾苗栗采访报导。
[CT07]
[KW:酸菜 福菜 客家 苗栗]
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