【新唐人2011年4月15日讯】（中央社台北15日电）餐厅讲究色、香、味俱全，中外皆然，然而大陆一些餐馆为了在颜色上讨好顾客，不惜用化学色素调色，随便一家调味品店都可买到各种色素，就和染坊一样，而且“做菜的都清楚怎么用”。
山东青岛酒店管理学院讲师王志兴日前向重庆晚报示范了中餐馆里4种常见的菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪法和添加色素的烹饪法，颜色对比效果非常明显。
他说，有些餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上，看上去颜色很诱人；在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中，也越来越多地用化学色素来塑造颜色。
报导发现，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门做菜的，有专门做糕点的，也有添加在冰淇淋和饮料当中的。
一名调味品店老板说，做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，“另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了后会有凝固。”
大部分调味品店老板对各式化学色素的用途都很熟：“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用橙红色素，做出来是亮红的；要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄……总之，红橙黄绿青蓝紫，各种各样的颜色都有。”
报导向食品厂了解到瓶装色素的成分，至于具体色素含量，“这个是秘密，不能透露。”而具体的用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师父都清楚怎么用。”
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