传统菜内涵道德兼具 参赛选手感受深

【新唐人2011年9月21日讯】去年参加第三届全世界中国菜厨技大赛，获得东北菜优秀奖的台湾选手，陈立真，今年带学生吴仕文参赛，获得亚太区初赛入围，28岁的他，以自选菜拔丝地瓜与指定菜锅包肉，获得评委的青睐，现在就带您来回顾比赛的精彩画面，以及吴仕文的做菜态度与精神。

黄澄澄的地瓜块，在滚烫的油锅中，等待熟透，另一个锅子，已经准备要做炒糖的动作。料理这道东北菜拔丝地瓜的选手，是本届亚太地区入围厨师中，最年轻的一位，28岁的他，对做菜一点都不马虎。

东北菜入围选手吴仕文：“糖衣的部分我在煮的时候，就慢慢的细火慢煮，因为糖是一个很容易会结晶的一个物质，假如说我们煮的时间，或我们搅拌的时间过久的话，它很容易就会反砂。”

曾经参加第二届全世界中国菜厨技大赛的吴仕文，今年又再度报名，他表示，透过大赛，不仅看到传统菜的内涵，一位具备伦理道德的厨师，更是首要条件。

东北菜入围选手吴仕文：“评委在评的过程中非常的仔细，他不是说单就看一个菜的一个成品，他会看厨师处理的一个方式，还有可能就是他的道德感，我觉得就是在餐饮、餐旅界，里面在做的话，这伦理道德也是非常重要的。”

对烹饪有着浓厚兴趣的吴仕文，自高中选择餐旅科系，就正式展开餐饮生涯，靠着对传统菜坚持的热忱与态度，不断反复练习，研究阅读文献，就是想用自己的双手，展现传统的好味道。

东北菜入围选手吴仕文：“形体跟味道，还有一个它的刀工技法，还有烹调的一个方法，其实我们就是不同的一个食材，我们用一个就是按照它的一个，它主要的一个烹调的技法，做一个呈现。”

现在已经为人师表的吴仕文，把自己学习传统菜的经验与体会，希望透过教学传达给每一位学生。

新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾苗栗报导。