空厨学问大 飞机餐精准抓客胃

【新唐人2012年3月16日讯】(中央社记者张之晴雪梨16日专电)对许多人而言,在飞机上饮食象征出国旅行的起点。不过要在海外找到合适的空厨业者合作,对航空公司而言也是一项挑战。

以中华航空公司为例,从台湾起飞的班机,毫无疑问可从自家投资的华膳空厨稳定取得餐膳供应,并且确保所有餐点都符合国人口味。

不过到了海外,就必须仰赖在地空厨业者,饮食口味能否符合需求,得看业者能否精准掌握亚洲旅客的口味。

据业者表示,有来自中国大陆的大厨负责餐食制作,希望藉由相似的味蕾调制出更符合台湾旅客饮食习惯的餐点。

据记者参访业者空厨备餐过程所见,工作人员必须拥有相关的证照,据说也要定期接受健康检查。在厨房的每个人都必须穿戴标准的防尘衣并戴上帽子,不容许毛发外露;男性如果蓄胡,必须戴上口罩,以确保备餐过程卫生。

至于存放食品原料的库房,则要依据不同食物的特性与需求,调控适合的温度,并依据“先进先出”的原则消化使用,因为新鲜就是美味的关键。

为符合穆斯林旅客的要求,空厨业者也要通过严格的清真(Halal)厨房认证,设有独立厨房,专门处理穆斯林旅客的餐点。

对于其他特殊需求的餐点,例如犹太认证食物(Kosher)或是印度素食餐(Hindu Vegetarian)等,也聘请专人打理,避免侵犯旅客的宗教戒律。

除了选择信誉良好的空厨,航空公司也需要经常前往试菜,确保各式餐膳维持稳定标准,包括食物的色、香、味和卫生,务使旅客在空中依然吃得开心又放心。(本文附有影音)

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