台南文定传统美食 打鲁面

【新唐人2012年12月08日讯】社区广角镜（270）早期台南人办喜事的时候，女方家会准备一锅“鲁面”，让长途跋涉的男方家属充饥，也会送上“鲁面”答谢左邻右舍和前来帮忙的人；到现在“打鲁面”已经变成台南特有

的文定传统。在台南民族路上，有间祖传的鲁面店，至今保留着传统口味。

经过高温不断翻搅，滚熟后再潵上蛋黄液，一碗好吃的鲁面，就可以上桌了。

民众：“一般油面会吃起来比较有点干涩，就乾乾的感觉，他的油面很滑很嫩，咬劲不错。”

鲁面业者阿浚师： “古早的鲁面来说是比较甜，但是现代人饮食观念在改，所以我将做法保持它(鲁面)风味但是把甜度稍微做个变化，做个调整而已，其余的制作过程，都保持原来古早传统的味道。”

一碗看似简单的面，却蕴含着早期台南人的习俗。许多民众慕名而来，为的就是要回忆当年这份古早味。

民众：“我从小吃就是喜欢，从小要吃这个味道就是要有婚丧喜庆的时候才吃到的，不过小时候很羡慕(可以吃到鲁面的人) ，还是经常想吃这个比较古早味的(鲁面)。”

民众：“邻居如果有人娶媳妇，他会送鲁面。吃的都很高兴，所以现在吃这个会想到那个时候那种喜悦的感觉。 ”

民众：“跟大人一起去就会吃，办桌上面就会有这道菜。就比较怀旧会想念，因为是小时候的口味。”

鲁面业者 阿浚师：“历史的文化都结合在里面，这种台南人喜庆的习俗都在这里，所以这碗面吃起来是种幸福的感觉。”

鲁面，对老一辈的台南人来说，是一道具有特殊意义的菜肴，不过，现在鲁面已经演变成随处可见的地方小吃。肚子饿时，不妨点上一碗台南鲁面，品尝一下，走过历史痕迹的好味道。