【新唐人2014年01月29日讯】除夕围炉吃年夜饭，总是少不了像征年年有“鱼”这道菜，龙胆石斑养殖业者谢昌明特别邀请外烩知名主厨阿益师示范“龙胆石斑”家常年菜。透过我们的镜头让名厨来告诉您，其实要做出健康营养又有年味的美味佳肴，一点都不难。
外烩名主厨阿益师：“这道叫做‘剁椒龙胆头’，主要有辣椒、蒜蓉跟花椒还有葱花下去爆香之后，非常适合我们冬天来做的一道菜。”
高贵不贵的龙胆石斑鱼，做成一道道嫩滑爽口弹牙的美味料理，有25年外烩经验的名主厨阿益师，以熟练精湛的厨艺，还要示范“蒜泥龙胆斑”和“黄金吉利龙胆酥”。
外烩名主厨阿益师：“蒜头跟辣椒，还有一些扁鱼跟蚝油，下去拌煮酱汁，再淋在鱼的上面，再进去蒸15分钟之后，就变成一道‘蒜泥龙胆斑’。然后等一下用热油把它稍微汆一下，香气会更好。”
外烩名主厨阿益师：“(鱼肉)沾杏仁片，吃起来它会比较酥脆，炸起来的时候，它不会含油在鱼肉里面。大概是160度左右，把它炸出金黄色就可以了。”
再加上调味料，口感酥脆弹牙的黄金吉利龙胆酥，就完成了，要做出一道道肉质鲜美，皮Q软滑的龙胆石斑年菜，阿益师说，鱼的新鲜度是第一要素。
外烩名主厨阿益师：“鱼肉很新鲜，而且很有弹性，摸起来有黏黏的感觉。把那个火候控制好之后，鱼肉才会滑嫩，才不会老涩。”
另外，龙胆石斑鱼加上菇类以及少许的盐调味，也是一道鲜美的汤品，过年在家动手做鱼料理，加上一点巧思，让传统年菜增添健康美味。
新唐人亚太电视林裕浦、方雅娴台湾嘉义采访报导
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