【新唐人2014年07月03日讯】第六届新唐人中国菜厨技大赛中加拿大选手满载而归，捧得三金一银，今天我们就为您介绍粤菜系金奖得主，来自多伦多百福名厨的袁国辉师傅得奖的秘诀。来看记者朱峰的报导。
来自多伦多百福餐馆的大厨袁国辉以“大良炒鲜奶”和“咕咾肉”夺得粤菜桂冠，袁师傅今天因嗓子失声不便接受采访，亲手烹饪这两道菜式，由百福餐馆的经理陈兴国传授秘笈。
陈兴国介绍，“大良炒鲜奶“来自广东顺德，属于粤菜中的“广州菜”，首先用Cream忌廉奶加蟹肉，适量蛋白和生粉调制出鲜奶，下锅用急火炒。
百福名厨经理陈兴国：“这个叫软炒法，是很古老的菜式。”
成菜要达到“嫩滑有不焦”等特点全靠厨师对火候的掌握。
百福名厨经理陈兴国：“最大的难度在于炒出来不焦、不干、又不油，这个就很讲技术。”
出锅后加上榄仁和火腿茸，这道浓香鲜滑、鲜明油亮的“大良炒鲜奶”就可以享用了。
“咕咾肉”这道菜听着很普通，要做到猪肉块脆嫩汤汁恰到好处也很考究。
首先，炸肉块有个秘诀。
百福名厨经理陈兴国：“通常炸咕咾肉要炸两次，这个肉才脆。如果咕老肉放半个小时还能保持脆，是高手。”
另外，辅料中一定要加入泡姜，加入调制好的糖醋汁，出锅时肉块恰好被酸甜汁包裹，盘里没有多余的汤汁，盛在炸至金黄的馄饨皮里。
粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州菜最具代表性。明、清时期海运发达，作为重要对外口岸的广州，饮食业名扬海内外。粤菜选料广，品种多，配料精细，讲求“镬气”，具有清而不淡、鲜而不俗等特点。
多伦多这次派出的四位厨师代表加拿大参赛，以高超传统厨艺技压群雄，您要想品尝多伦多最原汁原味的中餐，可以去他们的餐馆先尝为快！
新唐人记者朱峰多伦多报导
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