吃一顿不上火的健康火锅(图)

和家人亲友一起吃着热呼呼的火锅真是一大享受,美食当前,却也暗藏健康危机──吃太多造成肠胃负担,摄取热量太多会发胖,辛辣、肥厚油腻的火锅内生燥热湿邪,容易引起上火,对痛风、高血压、高血脂、高血糖等慢性病患者更可能加重病情。其实,只要掌握一些吃火锅的窍门,您也可以吃上一顿营养均衡,又不上火的健康火锅!

选择健康的火锅汤底

麻辣、奶油,或骨头、肉类等熬成的火锅汤底,油脂含量非常高,尽量不要选或是浅尝即止。选择昆布清汤、高汤较为健康,且汤以1~2碗为限,痛风、肾脏病患最好避免喝汤。
建议自己DIY健康汤底,先以排骨或鸡肉熬成高汤后,给予冷藏结冻,将上层的浮油去除后,即可有效减少油脂的摄取量。

多放菇类青菜少吃肉

吃火锅时,荤素宜适当搭配,肉类选鱼、鸡等白肉,胜过猪、牛、羊等红肉,如果要吃,最好避免油脂分布较多的部位(如:梅花肉等),或煮熟后将油脂挑掉,分量以煮熟后不超过1碗为宜。
多吃点菇类、青菜,例如:茼蒿、A菜、高丽菜、大白菜、芥菜心等当季节令蔬菜,搭配海带、金针菇、香菇等海藻、菇蕈类食材,不仅能增加食材变化性,还能增加膳食纤维,有饱足感。
选用生菜、大白菜、西洋菜、冬瓜、马蹄、莲藕等性质偏寒凉,含大量维生素、叶绿素和植物纤维的蔬菜,更有祛火、通便、解毒、除油腻、补充维生素的作用。中医认为加入适量含丰富植物蛋白和石膏成分的豆腐,有清热祛火的作用。

自制清淡沾酱

火锅沾酱暗藏高热量陷阱,例如:沙茶酱、芝麻酱热量都高,花生酱若保存不当,易有黄曲毒素,建议用酱油加上新鲜葱、蒜、辣椒、香菜等,再加点醋,即可自制健康沾酱。沙茶酱、辣椒酱等对肠胃刺激较大,有胃肠疾病或易上火者尽量选用酱油、麻油等较清淡的佐料。
肠胃功能差者,最好别加生蛋黄在沾酱中,以免吃进沙门氏菌造成腹泻,12岁以下儿童、老年人、胆固醇偏高及有心血管疾病者也不宜。

少吃加工制品

火锅配料应选新鲜食材,避免热量和油脂较高,且含人工添加物的丸类加工制品(如:贡丸、鱼丸、鱼饺、燕饺、蛋饺等),如果真要吃,也请节制一些。丸类、火锅饺等加工制品会使用肥肉来增加口感,也增加盐、糖分量,使其美味,会造成热量、饱和脂肪及盐分摄取过多,不利健康。
您不妨多利用蒟蒻等低热量食材来增加配料的丰富性,降低丸类、饺类加工食品的摄取。饭后喝杯清茶,吃些凉性水果,如:梨、苹果、西瓜、葡萄等,有清热效果,尽量少用饮料、甜点或冰淇淋。注意不要在吃完火锅后马上喝浓茶,以免影响营养的吸收和发生便秘。

慢性病患吃火锅的禁忌

1.痛风者少吃菇类、肉类:

痛风患者少吃普林含量高的菇类,肉类煮熟后食用不超过1碗,正发作的患者,最好别吃火锅和豆类制品。

2.糖尿病患控制糖分摄取:

玉米、芋头、冬粉、地瓜、南瓜、山药、汤圆等都属淀粉类,应换算成主食,节制分量,餐后选无糖饮料或白开水,别再吃甜点、冰淇淋等。

3.高血压病患应低钠高钾:

少喝汤、少吃沾酱和加工丸类、饺类制品,多吃些蔬菜和水果。

4.高血脂患者减少动物脂肪:

少吃动物性脂肪,可用植物性蛋白质取代半碗煮熟肉类,也避免吃蛋黄、沙茶酱、鱼浆制品。
此外,提醒大家:吃火锅时,要等食物稍凉再吃,以免被烫到,轻则破皮,重则烫伤食道。煮绿色蔬菜时,时间不宜过久,以免营养素流失殆尽。

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