【新唐人2017年07月14日讯】生活中的糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的,常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。那么澄粉、粘米粉又是什么粉呢?
1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦,因此澄粉其实就是生淀粉,在广式糕点中比较常见,可以制作虾饺、粉果、肠粉等。
2、粘米粉又叫大米粉或籼米粉,是用大米磨成的粉,在各种大米品种中糯性最低,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
3、做冰皮月饼时会用到糯米粉、澄粉、粘米粉这三种材料,因为糯米粉特性是软、糯、黏;粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯;而澄粉,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。
甜口小凉糕的做法:
用料:
糯米粉100克
淀粉25克
糖30克
油35克
水150克
1、准备原料并充分搅拌均匀,充分搅拌成稀糊状。
2、把容器放入微波炉用中火打一分钟后取出充分搅拌,这样做是为了让面糊受热均匀。
3、然后再放进去用中火继续打一分钟,再拿出搅拌,如此反复五次也就是五分钟左右吧,成半透明状这个样子,说明糯米面已经熟了。
4、装袋压饼。成糯米面团后趁热放进塑料袋里,赶成面饼状。十几分钟放凉后剪开塑料代即可。
5、放馅卷成柱状。在糯米饼的一端放上自己喜欢的馅,比如花生酱和红豆沙馅。
6、切小段,还是跟切寿司一样。切开后外面可以裹上自己爱吃的任何东西,比如黑、白芝麻、肉松、椰蓉。
(编辑:张信燕/责任编辑:李明心)
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