【新唐人北京时间2017年10月21日讯】〈时代〉杂志挑选10大长寿食品。美国国家癌症研究所挑选，最佳癌症预防食物！不仅能净化血液、更能恢复疲劳，是能有效解毒的蔬菜之王！
绿花椰菜和白花椰菜中的萝卜硫素和吲哚成分可以预防各种癌症，特别是对抑制乳癌细胞成长非常有效。此外铁质、维生素K的含量也高于其他蔬菜，可以降低骨折的风险，对女性来说是很好的蔬菜。
花椰菜很耐热，所以简单烫过直接吃就能摄取到大量的营养。不过也有研究结果发现，如果完全熟透，预防心脏病的效果就会消失，所以比起完全烫熟，简单烫1∼2分钟不仅能摄取到更多营养，且口感也更好。
花椰菜要选择颜色鲜艳、花球较小且整齐，花球中央有类似山峰突起的较好。避免花球太大或是像开花一样散开，选择花茎断面看起来较新鲜的。
花椰菜处理法：
1 整棵花椰菜很难洗干净，所以可以用刀子一朵一朵切下，然后再用盐水或醋水浸泡，最后再用自来水洗干净。在水里浸泡30分中也能有效去除脏污。
2 我们通常不吃茎，但其实茎的营养价值比花球还高，含有大量膳食纤维。我们可以将茎外层的皮削掉，大块切开用来打果汁，或是切丝加入沙拉中食用。
豆腐是很好的蛋白质来源，有着柔软的口感与香味，和美乃滋混合在一起可做沙拉酱食用。豆腐美乃滋酱味道清爽热量又低，保留了美乃滋独特的奶味，和花椰菜是绝佳的搭配。再利用马铃薯补充碳水化合物，以达到营养均衡、维持饱足感。
虽然多吃蔬菜有益健康，却不得不注意农药残留的问题，像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消费者往往买后就开始苦恼，甚至煮完都还在担心农药残留的问题。
《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中指出，使用清水并依照食用蔬果的特色去冲洗，是目前比较有效清除农药的办法，所以消费者应细心的清洗各种蔬果，勿听信偏方而用错误的方式洗菜，让菜越洗越脏。
花椰菜、青花菜冲洗：
先以清水轻轻冲洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，于水龙头下旋转冲洗数圈，注意水流不能太大，否则花朵会掉落。
刷洗：
将其切成料理需要的大小后，使用小毛刷在小水流下边冲洗、边从花的部分往梗端轻轻刷洗。
加热：
将清洗后的花椰菜丢入锅中，注入清水直到淹过花椰菜，然后以微火加热数分钟（不必到水滚），取出沥干即可。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
