厨娘香Q秀：百花酿蟹钳/藜麦蒜香脆皮春鸡

【新唐人2019年03月06日讯】厨娘香Q秀（518）百花酿蟹钳/藜麦蒜香脆皮春鸡：

两岸十大餐饮名厨陈俊铭分享百花酿蟹钳，使用的白表粒是取自于猪背，表皮与肉中间连接的脂肪，是猪脂肪。而再放猪油是它可以增加内馅的滑润。蟹钳入油锅160度，炸至浮起先捞起蟹钳，并开大火待油没声音时，再放入蟹钳抢酥。另一道藜麦蒜香脆皮春鸡，首先要把春鸡洗净，用腌料水腌1小时，不要过夜会太咸，并用醋水反复淋鸡身。记得要用深锅起油锅分批炸蒜碎，至金黄成蒜酥。