【新唐人北京时间2021年02月08日讯】曾荣获金帽奖的台湾厨师杨丞纮，运用专业与巧思，以宜兰知名樱桃鸭及21种中药食材，研发一鸭五吃的创意料理“烤鸭宴”。透过镜头一起去看看。
将外表烤得晶亮焦香的烤鸭，手切成薄薄的片状，包裹着炙烧过的起士饭团，就是一道外皮薄脆、美味可口的“火鸭寿司”。
民众：“入口的话，就是你可以先感觉到就是鸭皮的那个香气，融合了起士跟那个寿司的那种清爽感，我觉得非常棒好吃。”
嘉义县文化观光局副局长 李茂钟：“他用的是很棒的樱桃鸭，那也结合很多的中药材，刚刚听师
金帽奖主厨 杨丞纮：“樱桃鸭它的前胸它有带油脂，所以来做这个握寿司比较恰当，口感会比较好。”
有别于北京烤鸭，主厨利用樱桃鸭研发出一鸭五吃的“粤式烤鸭”创意料理。
金帽奖主厨 杨丞纮：“广式的是在这个鸭屁股里面，会有塞很多的、21种的香料；北鸭跟广鸭差别在于里面有没有味道，北鸭吃皮，广鸭连皮跟肉都是有味道的。”
除了“火鸭寿司”，还有Ｑ弹饼皮卷鸭肉和葱段的“荷叶卷皮鸭”、入口即化的“潮粤火鸭粥”、看似清淡不油腻的“酸菜鸭架汤”和爽脆可口的“鸭松手米卷”。
金帽奖主厨 杨丞纮：“手米卷，它是用一个锅巴，我们先蒸、塑形以后，然后再炸，那利用了一个鸭肉，我们切丁跟洋地瓜来爆炒，大火来爆炒做结合。”
“粤式烤鸭”跳脱传统烤鸭作法，不仅让饕客可以品尝到烤鸭本身的香脆滋味，更增添味蕾的多元体验。
新唐人亚太电视张金洲、方雅娴台湾嘉义采访报导
本文网址: https://cn.ntdtv.com/gb/2021/02/08/a103049614.html
