【新唐人北京时间2021年07月11日讯】在本期的【玉玟厨房】里，我们来看一道家常麻辣米线的做法。
云南那边，米线是大家在早餐和中餐经常吃的面食。口感顺滑，汤水鲜美，吃着没负担。一般米线是本地大米做的，和现在掺入面粉的米线，在口感上会不一样。下面我们就来做一道家常麻辣米线。
食材：
大骨头，骨头可以买猪颈骨，大股骨，也可以加一些猪尾巴，增加胶原蛋白。
米线，或者米粉，米线有粗有细，可以根据自己的喜好，选哪一种来做，都可以。
肉末
白菜丝
葱花
姜末
洋葱
辣豆瓣酱
香油
花椒油
生抽，老抽
蚝油
料酒
糖
胡椒粉
先来泡米线
在凉水中放入米线，用手按压，根据用量，泡3到5个小时。
下面来熬骨头汤
给骨头过水，水烧开后，放入骨头，倒入料酒，放入姜片，水开后，煮3分钟，把浮沫除去，再煮三分钟后，把骨头捞出，放入热水中清洗，用热水可以防止蛋白收缩，影响口感。
锅内放入洋葱，骨头，倒入开水，大火烧开后，加入盐，转中小火，炖一个半小时。
泡好的米线，颜色会发白，也会膨胀一些。
把泡好的米线放入开水中煮，放点盐，防止米线沾黏。等水开后，滴入食用油，煮五分钟。
把米线捞出，放入凉水中过水，然后马上捞出。
腌肉
加入胡椒粉，白糖提鲜，倒入蚝油，生抽，老抽上色，料酒，搅拌均匀，
然后倒入香油，锁住水分。继续搅拌后，放一边备用
炒肉末
热锅中放入油，放入姜、葱爆香。放入肉末炒散，肉变色后，倒入辣豆瓣酱翻炒，注意不要炒太久，影响口味，好了可以盛出。
骨头煮好后，把骨头和汤里料全部捞出只要汤。
汤开后放入白菜丝略煮一下。下入米线不要搅拌，等开过后，顺一下放入胡椒粉淋入生抽继续煮，根据个人喜好的口感，来决定煮的时间。煮好后盛入碗中。
放上肉末，洒上葱花，淋上麻油，有条件的，还可以放上油泼辣子。
一碗麻辣米线就做好了，米线雪白透亮，肉末香气四溢，一碗米线，麻辣的滋味很开胃，配上浓浓的骨头汤，滋润肠胃，非常养人大家也来试一试吧。
新唐人美国休斯顿分台制作
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