厨娘香Q秀：紫芋小排骨/红麹斑鱼片

【新唐人北京时间2022年01月05日讯】金帽奖五星主厨张立峯擅长用简单的食材做出不平凡的料理，这回要用江浙菜方式分享紫芋小排骨/红麹斑鱼片。

他建议排骨的挑选，要有三层肉软润的感觉，可以买肋排第二到第六根骨头那一段排骨肉。紫芋小排骨里芋头要挑选纹路密度愈高口感愈好。芋头入油锅炸至表皮金黄色，排骨煎香后再加入酱油，烧出酱香味，才再加胡椒、酒，千万不要先加水。高汤食材有鸡肉、排骨、干贝、火腿熬煮约二小时。营养超丰富养生的红麹斑鱼片只要加入1汤匙红麹，然后切下的鱼头鱼尾可用葱姜爆香煎成金黄色，再加米酒、水、高汤熬汤，备用。