坚持古法手工冷压苦茶油 隐藏深山的职人技艺

【新唐人北京时间2022年09月21日讯】台湾嘉义梅山乡,有一间超过半世纪的榨油工坊,村民用传统方法制造“苦茶油”,一直延续至今。下面一起去看看。

敲打声此起彼落,伴随声音落下的,是金黄色的苦茶油。嘉义梅山乡,这间季节限定的榨油工坊,真的很热闹。

油茶职农简胜郎:“目前我们这梅山,大概只有这一家而已,(剩这一家喔,那以前最多有几家)以前大概每个村落都有一家。”

油茶职农简志亿:“现在基本上只榨苦茶油,但是以前有花生油,芝麻油、香油,同一间工坊一起用,等于说一个村子一间,大家共用。”

早期村民自己榨油,自己吃,霜降前后,正是苦茶籽的收获期,但随着榨油的人越来越少,超过半世纪的工坊,恐怕得翻山越岭才找的到。

简志亿:“这个寮子它有一两个桧木桶是从日治时期留下来,一直到现在,然后前一阵子才汰换掉。桧木的特点就是说,你这样摸起来边缘不是平整的,因为它会有风化的纹路,那为什么要用桧木的话是因为,这种木材它本身比较有抗菌的效果。”

蒸熟包好,再做成一个个茶饼,排好队,等待榨油,老一辈用木头当工具,土法炼钢取油,现在有机器辅助,但出油率高的关键,还是得靠师傅功力。

简志亿:“假如说他单纯这样压下去,没有压准的话,一方面压出来的茶饼会变形,会影响到出油率,有可能那铁环会被压坏,那个(铁环)是传统工艺喔,很少人现在在做。”

八年级生简志亿,清大毕业后返乡,有了茶农的身份,平常采茶、做茶、品茶,冬天农闲时,就会专程跟着父亲把晒好的苦茶籽,载到这座工坊榨油,对他来说,是一项舍不得消失的技艺。

简志亿:“花生油啦,大豆沙拉油这些都已经没有在那个工坊,等于说已经从我们生活中消失了,但是苦茶油的话是我们从小算吃到大的,就等于说会有意识地去保留住这个文化。如果连这个东西,等于说都交给工厂都变工业化的话,其实就会觉得说好像少掉什么东西。”

一滴接着一滴,经过好几道过滤,油孔才能顺利流泄出金黄色液。古法冷压尽管耗时、费力、产量少,但深山里的职人,心心念念的只有,延续从小到大的好味道。

新唐人亚太电视曾奕豪、詹咏茹台湾嘉义报导

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