【生活广角镜】老北京小吃：糖火烧

【新唐人北京时间2023年03月12日讯】老北京传统点心糖火烧，外层光亮皮酥，口味香甜绵密。下面我们来看糖火烧的制作方法。

面粉300g；纯芝麻酱150g；红糖160g；酱油、香油适量；小苏打 3g；发酵粉3g

1）和面

把面倒到案板上，中间挖一个洞，放入发酵粉和小苏打，倒入一点水，把发酵粉和小苏打化开，然后边加水边和面。

面，我们希望软一点，直至面粉呈现棉絮状，下手揉面。

在盆里把面摔几下，然后用保鲜膜盖上，醒面10分钟后，继续摔几下，这时面已经不沾手了，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

2） 拌麻酱

拿一个盘子，倒入麻酱，放入红糖，红糖要先过筛，不要有块，搅拌均匀。如果麻酱比较干，可以多加些香油，继续搅拌，要确保没有任何块状。

3）把醒好的面，取出来，先用手按压、展开面团。然后杆成梭子形状，一端窄，一端宽。把麻酱放在面上，均匀地铺满整个面皮。

因为卷的时候，会越卷越宽，所以我们会从小的一端开始卷，边抻边卷，这样会增加层次。

卷好后，分成等份的16块，醒发10分钟。

然后，拿一个剂子，中间按一下，把两边往起揪，往中间捏住，一定要捏好，麻酱不要漏出来，然后整型，再翻过来，一个火烧坯就做好了，表面是光滑的。

所有的坯子做好后，静置15分钟。然后，刷上一层酱油。

4）锅中抹一层油，放入饼坯。用小火，盖上盖子，煎2分钟。时间到，揭开盖子，把饼坯翻个面，再煎30秒，这个过程是给饼坯定型。

然后把饼坯拿出来，码放到烤盘里。

5）烤箱预热到300华氏度。放入烤盘，烤10到15分钟，根据自己烤箱的特点来调节时间。

时间到，取出来，糖火烧就做好了。

新唐人电视台休斯顿分台制作