厨娘香Q秀:鱼香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串虾

【新唐人北京时间2023年05月29日讯】摆盘及作法都让人耳目一新的鱼香薯粒佐烘蛋/藤椒麻香串串虾,出自“世界厨王争霸赛”热菜组厨王陈彦廷的分享。

鱼香薯粒佐烘蛋如没有洋地瓜(树薯),也可以用荸荠(马蹄)。煎烘蛋的油要多一些煎起来比较脆。重口味的藤椒麻香串串虾,腌制好的鲜虾用竹签串好,并用纸巾擦拭水分避免油爆。可以用木筷测油温,细泡少了,即代表油温高了。加了主角麻辣火锅底酱,藤椒麻香串串虾更有层次及香气。

第一道~鱼香薯粒佐烘蛋


鱼香薯粒佐烘蛋 薯条可买市面上现成的


鱼香薯粒佐烘蛋 薯条可买市面上现成的


鱼香薯粒佐烘蛋 鸡蛋加太白粉水Q弹

材料:
鸡蛋4颗、薯条100克、洋地瓜40克、黑木耳20克、辣椒末10克、蒜末30克、姜末15克、葱花20克、葱丝20克、糖5克。

调味料:
辣豆瓣酱30克、酱油25克、白醋15克、水150cc、太白粉水适量、香油10克。

做法:
1. 洋地瓜去皮切小颗粒,木耳、辣椒切末备用。
2. 热锅后加入200cc沙拉油烧热。
3. 鸡蛋打破放入容器中,加入市售的薯条和太白粉水,打散均匀备用。
4, 热锅内倒入蛋液,开大火将蛋两面煎烘成金黄色备用。
5. 锅中倒入少许沙拉油,放入姜末、蒜末小火爆香,再加入辣豆瓣酱炒出红油及香气,加入水煮开后,再加入糖、酱油。
6. 洋地瓜末、木耳末加入锅中,加入辣椒末。待洋地瓜煮熟,整个味道出来转小火。
7. 加入太白粉水勾芡,放葱花、香油、白醋完成鱼香酱。
8. 烘蛋切片,淋上鱼香酱,放上葱丝、辣椒丝点缀即可。

第二道~藤椒麻香串串虾


重口味的麻香串串虾


重口味的麻香串串虾


麻香串串虾 腌制好的鲜虾 要用纸巾擦拭水分

材料:
带壳鲜虾250克、姜末10克、蒜末5克、青/红辣椒粒各5克、 干辣椒10克。

调味料:
盐6克、白糖2克、米酒10克、花椒油10克、麻辣火锅底酱20克、竹签约10支、沙拉油。

做法:
1.鲜虾洗净沥干,用盐、米酒、白胡椒粉抓腌5分钟。
2.将腌制好的鲜虾用竹签串好,并用纸巾擦拭水分备用。
3.热锅倒入沙拉油开大火烧再转中火,待油温够,下串好的鲜虾,慢炸至熟且外壳呈金黄色酥脆后捞起沥油。
4.锅中放入少许沙拉油,放入姜蒜末小火炒香,再加干辣椒炒香,再放入红青辣椒粒,开大火持续炒香,并加入麻辣火锅底酱,关火加糖、酒。
5.开小火将炸好的虾子加入炒酱中,拌炒均匀。出锅前洒花椒油。
6炸好的虾子放入摆盘,洒上酱料完成。

来宾介绍
陈彦廷 向往飞行的梦,后因视力转为专业厨师。自从踏入餐饮就不断虚心求教和参加餐饮竞赛,从而在厨艺生涯中找到自己的一片天。主攻川菜、台菜,最擅长新派川菜,2011年荣获“世界厨王争霸赛”热菜组厨王。

“世界厨王争霸赛”热菜组厨王陈彦廷分享鱼香薯粒佐烘蛋

“世界厨王争霸赛”热菜组厨王陈彦廷分享鱼香薯粒佐烘蛋

擅长新派川菜的陈彦廷 分享鱼香薯粒佐烘蛋

擅长新派川菜的陈彦廷分享 鱼香薯粒佐烘蛋藤椒麻香串串虾

感谢
服装提供 上采名店
场地提供 易烘焙

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