台湾料理上榜米其林 龙须菜树籽鳕鱼饕客首选

【新唐人北京时间2024年02月08日讯】荣获2023年米其林指南必比登(Bib Gourmand)推荐的台菜餐厅,其中一家就位于南加州华人区。精心制作的每道菜肴,让饕客仿佛置身台湾。一起来看。

记者李佳音:“洛杉矶是海外中餐爱好者的天堂,在这里,各大菜系可以说是应有尽有。那今天我们就一起来探索一家,位于华人区罗兰岗的台湾餐厅。走。”

颐中福台菜餐厅的一道道色香味俱全的台湾料理,一上桌就让人目不转睛。

老板陈立民介绍,季节性的龙须菜和软Q的凉拌腐皮都很受欢迎。

陈立民:“这就是名闻遐迩,世界驰名的龙须菜。这菜夏天才有,天一冷就没了。这个菜基本上吃起来非常的爽口,脆然后甜。我把它烫了之后做凉拌,结果没想到竟然就卖的非常好。酱汁里面最主要的麻油还有蒜,我们加了一些香菜,。”

点菜率也很高的还有树籽蒸鳕鱼。树籽为鳕鱼提鲜后更加美味。另外还有用台湾花枝浆做成的花枝丸,也是店面的炸物首选。

陈立民:“我们加了花枝的块做出来,一般要蘸个椒盐,不蘸也是很鲜甜。”“五味鲜鱿,这是五味酱。鲜鱿就是台湾所谓的透抽,有别于鱿鱼,基本上它比较修长,肉质比较嫩,比较鲜甜。”

一块块色泽油亮的东坡肉配上西兰花,是陈立民采用温体猪,稍作改良的版本。

陈立民:“台湾一般我们是很大一块,我们台湾叫封肉,除了美观之外,因为我们这个可以炖得很烂很透,你吃吃看,那是入口即化。这个一定走油,咸味你看上面这个酱汁就知道,它不会很咸的。”

而料理过程耗时费力的麻油腰花和姜丝大肠,也是老板精心制作的料理。

陈立民:“这是台菜的经典,你知道台湾人只要坐月子不坐月子都要吃麻油腰花。”“而且最主要就是这道菜最贵的成本在哪里?水。你劈完这个腰子切开,那个肾斩切掉之后,你冲水要冲一天,现在水很贵啊。你吃了会很脆,不会有腥味。”“姜丝大肠,这也是台菜很特别的一道菜。客家菜里面这道算是经典,也有配酸菜的。”

在台湾的宴席菜色,这里都能吃到。为了迎合当地华侨口味,陈立民也将菜单融入新因素,让新老移民都能够喜爱接受。

新唐人电视台记者郭约希、李佳音洛杉矶采访报导

 

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!