传统工艺葛郁金粉制作 找回被遗忘古老滋味

【新唐人北京时间2020年04月15日讯】葛郁金又称粉薯,它可以制成太白粉、在烹饪时作为勾芡等用途,是台湾早期社会给小孩吃的一种简单甜食,在屏东后湾土生土长的杨美云,她有感于这项故乡的古老作物渐渐被遗忘,连续3年开设了葛郁金粉制作课程,希望让这个健康的古早味得以延续传承。

葛郁金剥掉表皮、清洗后切成小段放进果汁机,加水磨成泥静置4到5个小时,再将沉淀后的葛郁金粉连续返复清洗5次,最后晒干,10公斤重的葛郁金只能做出1公斤的粉,制作流程繁杂费工相当辛苦。

学员:“感觉很累啊,现在才剥了皮而已。”

学员:“因为我也可以把它学起来去传承给我的孩子,让他们知道说什么是台湾真正的古老的东西。”

环境保护者 杨美云:“已经被遗忘了如何来洗粉,所以我再把这个葛郁金把它这样的一个洗粉的传承工作把它,我想把它分享给很多人。”

葛郁金除了可以直接下锅煎来吃,也可以做成好吃的地瓜汤圆,应用在中、西各种料理中,是最天然的太白粉,也是最古早的味道,只是随着进口食品的普遍,却也渐渐被人们所遗忘。

学员:“很清凉很爽口的感觉。”

环境保护者 杨美云:“吃下去的东西,如果是对我们的土地比较友善的,对我们身体比较健康的,它又成为一个很在地的特色的时候呢,我觉得

葛郁金,不需要喷洒农乐,只要有零星的土地就能种植,杨美云为了推广这个作物,还专程到南投拜师学习,并连续办了3年的教学活动,就是要让葛郁金粉制作这个古老的传统制程得以延续传承。

学员:“其实做这个很不容易,它需要有一些个制程,它也是一个值得传承下去的算是一门技艺吧。”

环境保护者 杨美云:“葛郁金粉,可以做一个比较有特色的一个餐饮,可以来吸引游客进来,我觉得它也是一个观光的部分。”

杨美云将这种即将消失的古老作物,不但带来友善土地的契机,也成为恒春半岛新起的老味道。

新唐人亚太电视 李金菊 林美华 台湾屏东采访报导

相关文章
评论
新版即将上线。评论功能暂时关闭。请见谅!