素食者最爱:一种超简单的菠菜千层面做法

Sheela Prakash撰文/沈青编译

【新唐人北京时间2021年09月24日讯】我在这里介绍的菠菜千层面有三层,是由意大利面、意大利干酪、马苏里拉奶酪和蒜味菠菜,经过烤制而成。素食者和杂食者都喜爱。这里我说的菠菜,可不是一把软软的菠菜,而是一整磅的小菠菜被夹在各层之间,在你咬下每一口时,它都能给你带来一点绿色。

在这里,我要向你展示它是多么容易制作。

千层面最聪明、最简单的制作技巧

由于我多年来掌握了一些制作千层面的技巧,所以制作这款千层面就变得很简单。

1. 浸泡千层面。我从艾娜‧加滕(Ina Garten)那里学到了这个聪明的技巧,并一直沿用至今。在准备馅料时,不要把千层面煮熟或使用免煮面(那种免煮面煮出来后,不像普通面那样有筋道的口感),而是把千层面浸泡在热自来水中。这样可以使千层面变软,在酱汁、奶酪和菠菜层之间易于烹调。我喜欢把千层面浸泡在面锅里。当你准备分层时,只需把水放掉,这样你就少了一个需要清洗的锅。

2. 从超市购买酱汁。因为我经常做千层面,所以喜欢走捷径来简化较长的烹饪过程。缩短准备时间的一个简单方法,就是使用从超市购买的意大利蒜香番茄酱(marinara),只要是你喜欢的口味就行。我最喜欢的是Rao牌子的。

炒菠菜

在把菠菜加入千层面之前,你需要把它炒熟吗?是的,但不要炒得过头。新鲜的菠菜在烹饪过程中,会释放出大量的水分,这可能会导致千层面过软。这就是为什么你要炒菠菜,直到它刚刚枯萎,这可以防止它过快地释放出太多的水分。菠菜在烤箱中会继续变软,所释放的水分都会在烤制千层面时被吸收。

如果你买的是冷冻菠菜,要使它尽可能地干燥。首先解冻菠菜,然后用厨房毛巾将其包起来,在与芳香剂一起炒之前,尽可能地吸干菠菜上的水分。

白酱(Bechamel)与意大利干酪(Ricotta)

传统的意大利千层面在每一层之间,使用白酱使其有丰富的奶油。这种白色的、以牛奶为基础的酱汁,是用黄油和面粉浓缩而成,使酱汁变得更浓稠,但并不是所有的千层面都必须使用这种酱汁。美式意大利千层面食谱,通常使用意大利乳清干酪,它同样具有奶油味,但要简单得多。

这两种做法我都喜欢,不过在这里我选择意大利乳清干酪,这也是一种简化过程的方法,这样千层面就能更快地上桌。为了获得最好的口感和质地,请选择全乳乳清干酪。我常去超市买的是Galbani牌子的双份奶油(Double Cream)和Calabro牌子的乳清干酪。

菠菜千层面的制作方法

这款千层面不需要太多的东西,就能做成一顿完整的晚餐。虽然里面都是绿色蔬菜,但我还是喜欢再做一份快速而简单的绿色沙拉,比如芝麻菜或春季什锦沙拉,这会给这顿晚餐增添一点新鲜感。

菠菜千层面食材

可供8至10人食用
15片干千层面(不使用免煮型的,约为1磅盒装的2/3)。
1个中等大小的黄洋葱
3瓣大蒜
12盎司低水分的全乳或部分脱脂马苏里拉奶酪(mozzarella cheese),切成丝(约3杯)
2盎司帕尔马干酪(Parmesan cheese),磨碎(约1杯,用刨丝器磨碎;或2/3杯,从超市购买)。
2汤匙橄榄油
1磅小菠菜,或1包(16盎司)冷冻菠菜
3/4茶匙粗盐,分装
1/2茶匙现磨的黑胡椒粉,分装
1/4茶匙红辣椒片(可选)
1个(15至16盎司)全乳乳清干酪容器(约2杯)。
1罐(32盎司)意式蒜香番茄酱(marinara sauce)约3.5杯,如Rao牌子的。

准备:如果使用冷冻菠菜,按照包装说明解冻。拿一块干净的厨房毛巾,把它包起来,吸走所有多余的水分。

在烤箱中间放一个架子,把烤箱加热到400华氏度。同时,把干千层面均匀地放在一个9X13英寸的烤盘里。在准备菠菜和奶酪的同时,用热的自来水浸泡千层面,大约20分钟。

把黄洋葱切成丁。剁碎大蒜瓣。将马苏里拉奶酪在盒式刨丝器的大孔中磨成细丝。把帕尔马干酪磨成细末。

在一个大的荷兰烤箱或锅中用中火加热橄榄油,直到它微微发亮。加入洋葱,炒5到7分钟,偶尔搅拌,直到洋葱变软、变透明。加入大蒜,翻炒约1分钟,直到有蒜香出来。如果使用新鲜的小菠菜,每次加入几把,并搅拌至刚刚变软,约5分钟。如果使用冷冻菠菜,放入锅中,偶尔搅拌,直到水分蒸发,约2分钟。可以加入1/2茶匙的粗盐、1/4茶匙的黑胡椒粉和红辣椒片调味。从火上移开,冷却5分钟。

同时,将一半的帕尔马干酪,所有的意大利乳清干酪,剩下的1/4茶匙粗盐,剩下的1/4茶匙黑胡椒放在一个中碗中,并搅拌均匀。

沥干千层面备用。在烤盘中洒上一层薄薄的意式蒜香番茄酱。

将5片千层面均匀地铺在酱汁上,如果需要的话,可以将它们掰开来放(千层面稍微重叠也没关系)。把一半意大利干酪撒在面上。用勺子将一半菠菜铺在意大利干酪上,然后撒上1杯马苏里拉奶酪。将三分之一的蒜香番茄酱(大约1杯)洒在马苏里拉奶酪上。

在马苏里拉奶酪上再摆放5片千层面,然后是剩余的意大利干酪混合物,剩余的菠菜,1杯马苏里拉奶酪,和1杯蒜香番茄酱。在上面放上剩余的5片千层面和剩余的酱汁,将酱汁洒得很薄,使其几乎完全覆盖千层面。撒上剩余的1杯马苏里拉奶酪和帕马森奶酪。

不盖盖子进行烘烤,直到奶酪融化并略微变色,酱汁冒泡,大约30分钟。在食用前,在网架上冷却至少15分钟。

食谱说明

烘烤前,千层面可以提前两天准备好并冷藏;或冷冻一个月,烘烤前,将冷冻的千层面在冰箱中解冻两天。

吃剩的食物紧紧包好放在冰箱里,最多可保存三天。

Sheela Prakash是TheKitchn.com的高级特约食品编辑。TheKitchn.com是一个全国知名博客,面向热爱美食和家庭烹饪的读者。如有任何意见或问题,请提交至editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:This Extra-Easy Spinach Lasagna Can’t Be Beat刊登于英文《大纪元时报》。

(转自大纪元/责任编辑:李乐真)

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