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牛排渗出的红色液体不是血水 那是什么?

2017-06-09 04:59 PM
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人们在食用牛排等红肉时,可能会发现肉中有〝血水〞渗出,但那并非血液,而是肌红蛋白与水混合而成的液体。图为尚未烹煮的红肉。(Pixabay)

【新唐人2017年06月09日讯】当你吃牛排时,你一刀切下去可能会渗出〝血水〞,看起来有点血腥,好像牛排没煮熟似的。事实上,那种红色液体并非血液,而是一种存在于肌肉内的蛋白质与水混合而成的红色液体,你无须担忧。


市面上贩售、经餐厅烹调的牛肉或羊肉等肉品,在屠宰场已经过放血的处理,所以不应该出现〝血〞这种物质。

而人们在切牛排、或开启冷冻肉品的包装时见到的〝血水〞,其实是肌红蛋白(myoglobin,又称肌红素)与水混合而成的液体,与血液无关。肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质,具有储存氧气的功能。它含有铁质,故使肉品呈现红色。

这种〝血水〞是肉品冷藏的副产品,在运输或储藏时使用冷冻设备,都可能使肉品出现〝血水〞。



红肉经冷藏会出现〝血水〞。(视频撷图)

这是因为在冷冻过程中,肉品中的水会膨胀成冰晶,刺穿其附近的肌肉细胞,进而释放肌红蛋白。肉品一旦解冻后,肌红蛋白便会与水混合成红色液体,犹如血液一般。

肌红蛋白大量存在于牛肉或羊肉等红肉中,因为牛羊等动物的运动量较大,其肌肉组织中含有较多的这种蛋白质,以提供运动所需的氧气;而运动量较小的鸡鸭等家禽,其肌红蛋白浓度较低,不会在肉品中显现颜色,也不容易与水混合为〝血水〞,这些肉品就称为白肉。

美国人爱吃牛肉或猪肉,而且无论有无〝血水〞,他们似乎都照吃不误。就平均而言,一个美国人每年吃掉超过100磅(45公斤)的牛肉或猪肉。

相关视频:

──转自《大纪元》(记者陈俊村报导)

(责任编辑:晓玉)

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   牛排   红肉   血水   肌红蛋白   冷冻  
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发表时间: 2017-06-09 04:59 PM

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