【新唐人2011年10月18日讯】【编者的话】粤菜是我国传统菜系，有着悠久的历史。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，使得中原饮食制作的技艺、炊具、食具和古越农渔丰富物产相结合。粤菜起源于汉，南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。
新唐人电视台为了弘扬正统中华的烹饪技艺和膳食理念，挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国的饮食文化，再现中华美食的博大精深，自二零零八年开始举办“全世界中国菜厨技大赛”， 至今已经是第四届了。粤菜是厨技大赛规定参赛的五大菜系之一。我们今天带您了解粤菜梅菜扣肉的由来。
梅菜的由来
梅菜是惠州传统特产。梅菜干为客家人的传统名菜，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，香味独特、鲜甜可口， 且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
梅菜有个非常美好的传说。在岭南大地，明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。
循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，他们开基立业，垦殖生息。卢公原为书香问第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。
卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸。
一阵清风飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，过年前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、极为茁壮。转眼又是腊月，正值收获季节，一颗重几厅。
一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采去食用，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干加盐腌制贮藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。
过年期间，亲朋好友相互走防，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜干”吧。
“梅菜扣肉”据传还有这样一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨技，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意兴旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。
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