【新唐人2012年7月10日讯】新唐人为回复传统中国菜的理念与努力，让一位香港的老师傅何沛源，看到自己对粤菜传承的使命感，决定亲身参与，在亚太区初赛揭榜典礼前，崭露40多年的厨技，我们也为您独家专访，这位昔日当家大厨，现在退居幕后料理顾问的粤菜大老何沛源。
滚烫油锅里，炸的是蒸过的五花肉，不一会儿，整块猪肉外表略呈金黄，还要经过冷水浸泡，道地香港师傅何沛源，凭着40多年的经验，掌控这道芋香扣肉当中的关键口感。
香港海鲜餐厅主厨何沛源：“皱沙皮(为什么要这样子？)这样子比较松，猪肉好吃。”
蒜末爆香，加入红色南乳拌炒，放入切成骨牌状的五花肉，一起煨煮，起锅前洒上葱末，接着将大小一致的肉片和芋头，交错重叠，二度送进蒸笼。2个小时后，把成品放入烧过的砂锅，淋上酱汁，味道浓郁，入口即化的芋香扣肉，终于完成。
香港海鲜餐厅主厨何沛源：“年轻人注重摆盘，注重好看，老师傅注重色香味。”
有着浓厚口音的香港师傅何沛源，30年前，被派驻到台湾，曾在喜来登、老爷等知名饭店当过主厨，也培育不少名厨，随着年龄增长，64岁的他有点力不从心，渐渐把餐厅重责，转交徒弟，但对传统粤菜的坚持与传承的使命感，让何佩源决定，在今年全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛，崭露厨技，并祝福大赛。
香港海鲜餐厅主厨何沛源：“我在这里祝贺2012全世界中国菜厨技大赛，办的非常有魄力，非常成功，非常非常赞。”
昔日当家大厨，尽管退居幕后，何沛源要继续把40多年的经验，传承延续。
新唐人亚太电视阜东、李晶晶台湾台北报导
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