【新唐人2016年07月07日讯】味道纯正的美食常常可以带给人回味，然而好的料理，少不了的是厨师的用心，今天要向您介绍的，是一位来自新泽西的传统川菜厨师 。
“来不来一杯？成都的花茶？”
讲话喜欢开玩笑，回到家的喜好是中国书画，掌厨时，就又变得异常的认真严肃，他，是蒋永毅，来自四川，17岁开始跟随名厨做菜，至今已经有三十多年的资历，曾经多次获得国际厨技大奖的殊荣，他，也是新唐人举办的，第三届全世界中国菜厨技大赛川菜的金奖得主。
“心里面已经有数了嘛？就是说今天的工准备得怎么样了？”
“看一看就知道了!要不然我天天看着他们，我累死啦。”
这道菜，麻婆豆腐，据说，这是蒋师傅做过的最多的一道菜。
热油后，加入蒜末、姜末以及事前炒出香味的牛肉末、豆豉和郫县豆瓣，加些水，然后倒入事前川烫好，去了豆腥味的豆腐，传统的作法不放葱，而是放青蒜苗。煸出香味后，再加入盐、一点花椒油，这时，豆腐在滚滚的汤汁里，尽情的吸收着调料的美味，再勾些芡，浓浓的汤汁便与豆腐融合起来。起锅，再撒花椒面，就是一种文火炒制的花椒粉，味道就更香了。酥脆的牛肉末、滑嫩的豆腐，加上适中的麻辣味，香气浓郁且润口，果真是会让人上瘾的回味无穷。
大火、抛锅、翻炒，川菜厨师真是要有一手好臂力，还得眼明手快！像蒋师傅这一辈的厨师，可以说是学得了一身真功夫。
做菜时十分讲究工序。对于用料，刀功，切配等等全都要求得一丝不苟。炒菜时，对时间，火候，甚至动作上也都很讲究到位。
“五年你可以大学毕业，五年你不一定能做一个厨师。我说实话，美国的厨师现在三个月都是师傅。”
“那你有收过徒弟吗？”
“不收。”
“是不肯收还是没收过？”
“没收过。”
“你是没找到你想收的人？”
“想收啊，还没会几个菜。他比我还厉害，你知道吗？”
[传承”等于在跟时间赛跑，靠着少数人的坚持，中国传统菜，这样精致美好的文化， 终于还是保存了下来，传统中国文化的丰富养份，也滋润着烹调美食背后，那一颗颗追求尽善尽美的“中华料理心”
