【新唐人北京时间2017年08月07日讯】做饭怎样好吃，可能是每个家庭主妇都想学习的，但是有时候做出的饭菜就是不如酒店大厨做的好吃，没关系，下面我们就来看看酒店大厨不外传的秘诀，教你做出好吃的饭菜，赶快学几手吧。
1、煮饭用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长，维生素B1就损失的越快，所以用开水可以减少营养损失。
2、煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。
3、煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅。
4、化冻要用冷水，豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
5、炖汤要用冷水，如发现水太少，切不可中途加冷水，应加开水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
6、煮芦笋用开水，用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
7、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
8、蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再放菜去蒸。
9、做菜汤时，应将水烧开再放菜。
10、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
11、一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
12、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢！
13、炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
14、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
15、豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
16、煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
17、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！
18、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
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