【新唐人北京时间2017年09月26日讯】冰箱保存食物要注意各种食材，罐头打开吃不完，不能直接放冰箱哦！盒装蛋跟散装蛋的保存方式不一样。这些都要根据温度、湿度变化的天气保存食物，才不会吃不到营养却吃到腐败与发霉。
象五谷杂粮、干货这些，也需要放冰箱才不会坏吗？台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈分享自己的生活经验给大家知道。
米、五谷杂粮、豆类、面粉等，通常购买时分量较多，无法一次用完，如果放置在室温下， 可能有黄曲毒素污染的问题。因此拆封后倒入大的保鲜盒或保鲜罐里，放入冰箱保存。
蛋不论是否有洗选过，买回家后不能用水洗，这样会减低保存的天数。如果买散装的未洗选蛋，建议用拧得很干的布擦去表面脏污，再放进冰箱。蛋里的气室会影响蛋的新鲜度，愈小鲜度愈好，因此应该把蛋尖朝下放置，让气室维持在顶端不扩大。
各类南北干货贩售时往往就陈列在室温下，外观感觉也偏干少水分，但这样子仍有发霉会孳生细菌等问题，主要原因是台湾温度与湿度较高，容易产生黄曲毒素，所以干货买回来要放冷冻库。
大蒜如果是整株买回，直接吊挂户外通风即可；蒜仁与葱姜可以一次买一星期份量，预先切好，可与空气接触生成蒜素、硫化素，再依照单次使用份量分装冷冻。辣椒用纸巾包好冷藏；洋葱仿照马铃薯的做法。
冬粉、米粉等干燥的食材也不可轻忽，台大公共卫生研究所先前测试发现，这类食材也可能有黄曲毒素的问题，因此也要放进冰箱保存。
非玻璃罐装的罐头一旦打开却没有使用完毕，就必须倒进玻璃保鲜盒或碗盘保存。这是因为未打开的罐头往往经过真空、灭菌处理，一旦打开后就接触外界，就会开始腐败，因此罐头本身并不能当做容器使用。
中药材情形类似干货，无论在贩售时是否有放冰箱，建议只要有剩余用不完，统一用密封袋或塑胶袋等密封起来，外层以纸包覆，放在冰箱冷冻库里。
另外，谭敦慈说大家常常会忘了冰箱里存放了什么，久而久之不是吃到腐败的食物，就是直接丢掉很浪费。因此，“适量采购食物 ”就是最健康也最经济的做法，只要控管好源头的食物量，就不会给冰箱带来太大的负担。
举例而言，蔬菜购买时以五天内食用完毕的量为原则，避免放置久了营养流失。也可以采用配给的概念，一人几只虾、烤肉有几片等等，都先计算好，就可以当下料理完毕，不会有囤积太久的问题。
将食材分装有许多好处：如果一次用不完，需要多次解冻又放回冰箱冷冻，过程中食材很容易腐败；将食材依照每次使用的量先分装，要使用时只要拿出需要的份量就好，其他部分就不需要拿进拿出。另一个好处是，事先分配好份量，料理时也可以很快速处理。
将食材包覆厨房纸巾可以调整水分含量，让蔬菜、瓜果的水分不会蒸发太快；食材装入塑胶袋，除了可以避免相互污染，塑胶袋开口留空隙可让水汽散出，避免食材腐败发霉。
谭敦慈建议每隔一到两星期就将冰箱内部用拧干的布擦干净，除了减少细菌生长的机会，也可以顺便清点食物。她特别提醒门边的“胶条”最容易被忽略，因为一旦胶条有污垢，冰箱的密闭效果就变差，也可能变成孳生细菌的温床。
用保鲜膜包覆食材、剩食装进容器再用保鲜膜包起来再放进冰箱，都是一般家庭常见的做法；许多生鲜或蔬果在贩售时也会用保鲜膜包起来。
不过这样的保存方式其实是有风险的。谭敦慈表示，过去研究发现，就算是以保鲜膜包覆冷的食物，如果食物含有油脂，保鲜膜就可能溶出塑化剂。因此，不仅热食不该使用保鲜膜，含油脂的食材与食品，就算是凉的，也不要使用保鲜膜，例如，超市买回来的肉鱼类，保鲜膜都要拆掉。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
